特色美食过桥米线在广东省、湖南省叫米糊，在广西省叫线粉、粉干，在云南省就叫云南过桥米线。那麼过桥米线用哪种原材料做的呢？是粘米粉吗？有营养成分吗？据东南大学外某云南过桥米线店家肖老师傅表露，过桥米线一般是采用有机大米历经发醇、打浆、澄滤、蒸粉、挤压成型、煮等工艺流程而成的条状食品。生产加工方式关键分成二种：一种别名酸浆过桥米线，另一种是干浆过桥米线。

酸浆过桥米线是稻米历经发醇后研磨成粉做成的，骨筋好，爽滑回甜，有稻米的香味儿，也是传统式的做法。但储藏最不方便，且保存期十分短，一般状况下，民俗用竹篮盛酸浆过桥米线，另外用湿纯棉毛巾遮盖，在这个能根据竹篮“自然通风”，而又可用湿纯棉毛巾向下释放出来少量水份“保湿补水”的自然环境下，酸浆过桥米线能储存18～24钟头。超出時间则短碎，或是干结咽不下。取过桥米线应当用温开水润手，那样才不会沾住手。明星张静初领衔主演的电影《花腰新娘》中，有一个精彩片段叙述了过桥米线的制做，一根老木材，上边有一个抑制的门把，把发醇好的热的原材料资金投入，用门把舒张压，过桥米线就从老木材下的孔里边排出，历经漂水减温，就可以吃新鮮的过桥米线了。

而干浆过桥米线是稻米研磨成粉后立即放进设备中挤压加工，靠磨擦的关注度使稻米融化成形，。干浆过桥米线晾干后即是“干米线”，便捷带上和储藏。服用时，再蒸制发胀。干浆过桥米线骨筋硬，压槽，线长，但欠缺稻米的香味儿。现如今第一类的做法在云南省等地也有储存，而第二类做法却由于简易好用，慢慢营销推广起来。

附：家中云南过桥米线作法

一、原材料：鸡脯肉、猪小肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼皮、香肠、香莱、蒜头、净黑椒鸡块各20克，发制豆油皮、白菜心、青豌豆尖、葱、豆芽、菌类各50克，过桥米线200克。

二、制作方法：

把食料各自切片状，有滋味的绰水后漂凉摆盘；其他各料另锅绰水，漂凉再切段摆盘；香莱、葱剁碎和油辣子及烫直的过桥米线一同上菜；猪板油烧至7成热时装进碗中，倒进煮沸的白汤，加调味品上菜；食时先将小肉烫至乳白色，下绿菜稍烫，再下过桥米线，撒少量葱段、香莱即成。

附：非法商人以便价格垄断，降低制做成本费，制做过桥米线时添加食用碱，才有伤害。靠谱的过桥米线对人体没害，吃一碗过桥米线相当于吃五个包装袋实属谣传！

食用碱即十二水合硫酸铝钾，别称：白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾，是带有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。

食用碱茯苓功效酸酸的，寒，有害。故有抑菌功效、收敛性功效等，能用做中药材。

食用碱还可用以制取铝盐、酵母粉、漆料、鞣料、回应剂、媒染剂、造纸工业、防水涂料等，还可用以食品防腐剂。在我们的日常生活中常会用以净化水，和做服用混凝土膨胀剂，像炸麻圆、炸油条里都可能带有。