红烧狮子头是一个自古以来广为流传迄今的菜，有很多人第一次听见红烧狮子头的情况下认为是确实狮子头，殊不知客观事实并不是这样，实际上红烧狮子头只不过四颗非常大的肉丸子罢了，因此在一些地区，红烧狮子头又被大家称之为四喜丸子，这类菜假如搞好了会十分火爆。那麼它是哪个地方的菜呢？

红烧狮子头是哪个地方的菜？

红烧狮子头，是我国过年或过节经常吃的一道菜，有肥有瘦的肉白里透红光亮，加上翠绿色蔬菜隐映，香醇味浓。这家常小菜实际操作起來较为不便费时间，制作过程从头至尾大概用时1个三十分钟。红烧狮子头又称为四喜丸子，四喜丸子是纯正的豫菜。因而许多人觉得红烧狮子头是哪个地方的菜的回答是河南省。其实不是，红烧狮子头是一道南方菜，并并不是河南省的四喜丸子。

要掌握红烧狮子头是哪个地方的菜，先讨论一下红烧狮子头的来历吧。

传说故事“狮子头”，用扬州话说就是大斩肉，北方话叫“大猪肉丸子”或“四喜丸子”。听说它的“远祖”是汉朝《食经》上所记述的“跳丸炙”。隋炀帝沿大运河南进时，对扬州市万松山、钱财墩、河马牙林、向日葵岗四大名景十分恋恋不舍。

进宫后，命名厨以这四景问题烧菜，因此松鼠桂鱼、钱财虾饼、象芽鸡条和向日葵斩肉这四道菜。到唐朝，郇国公韦陟见到“向日葵斩肉”这家常小菜端上来时，那极大的肉丸子制成的向日葵心精妙绝伦，如同猛兽之头。便将向日葵斩肉更名为‘狮子头’。“一呼百诺，此后扬州市就添了”狮子头“这道特色美食。即然是最开始起源于扬州市，那麼红烧狮子头是哪个地方的菜就很明了，便是江苏省扬州市菜。

红烧狮子头的作法

狮子头要绵软美味，肉最好是自身剁，另一个关键是在器皿上，要细火慢炖，以石锅为最好，己故国画大师张大千教给妻子的一道擅长好饭便是”红烧狮子头“，大仟老先生的做法是，十分猪瘦肉，三分白肉，细切粗斩，尺寸要如小米粒，不可以剁过细，让肉质地间维持间隙，才可以含汁。

原材料：生猪肉泥600克，荸荠12个，板油150克，生鸡蛋1个，葱姜水1一茶匙，盐1小勺，生抽2一茶匙，木薯淀粉1一茶匙，糖1小勺，白胡椒粉1小勺，油耗1小勺，米酒1一茶匙，芡粉适当，油麦菜10棵，春笋一个半，木耳1朵。

作法：

1、将生猪肉清洗，去肌肉筋膜，剁碎肉沫，或是用搅拌器搅弄成饺子馅。荸荠或鲜藕削皮，清洗，切割成末预留；板油还要切割成末。

2、葱清洗，除去黄叶，拍扁再切涤纶丝；姜清洗，敲碎，切成片预留；提前准备1一杯水，添加姜蒜，用力搓揉出味辛辣味，滤掉姜蒜便是葱姜水了。

3、把剁好的生猪肉泥、板油末放进器皿中，打进生鸡蛋，添加荸荠末或鲜藕末，再添加1一茶匙生抽、1一茶匙木薯淀粉、1一茶匙葱姜水、少量的盐，充足搅拌均匀，拌和上力。

4、随后用力捏握出肉丸子预留，锅中倒进适当油，烧至七成热，放进猪肉丸子，炸至表面呈橙黄色，捞起来沥油。猪肉丸子最怕入锅后散掉，要大迅速炸2分鐘定形后，再马上转文火就不容易炸焦了。

5、将锅中的油倒入，再放入肉丸子，添加适量汤或冷水，大火烧开，改文火焖烧约12分鐘，添加木耳，春笋，白砂糖，白胡椒粉，香油，生抽，米酒，烧至料汁快收干，最终用水淀粉勾芡盛出，菜盘旁边围上油麦菜就可以了。这个是较为短期内的作法。

6、大骨汤或冷水还可以加多一些，未过猪肉丸，再添加调味品，煮沸后转小火慢炖1钟头上下，炖到料汁即将收湿，随后水淀粉勾芡就可以了~火锅配菜能够晚一点放进~多炖一会会更美味~春笋要提早焯烫，以除掉苦涩味；油麦菜能够立即放进料汁里煮，最终放进，见熟就捞起来。