大家都了解，实际上西餐厅不论是厨具還是菜肴，全是有很多的注重的。现如今，许多 的人以便显示信息酒宴的高档，会挑选西餐厅宴席。西餐厅宴席和中餐馆实际上是有很多的差别的，我们今日不给大伙儿一一详细介绍了。就给大伙儿简易的说一下西餐厅宴会菜单的制订方式 ，还期待可以大伙儿一些协助。

西餐厅宴席服务项目是很注重大气、场面和规格型号的，高級宴席的服务项目需几个人看一台，通力合作，紧密配合。

一、西餐厅宴席的特性

西餐厅宴席是应用餐刀等欧式厨具，选用欧式摆台，品味欧式菜式，按西餐礼仪出示服务项目的宴席。西餐厅宴席的饭桌一般用长台，偏少用圆台;就餐方式 选用分餐制;一人一份餐具，好几套餐刀服务项目;每吃一道菜，拆换一套厨具，不一样的菜品摆上不一样的餐刀厨具。不一样的菜上不一样的酒及高脚杯。餐厅包房灯光效果温和、发暗;点蜡烛，氛围轻轻松松而舒服。宴席进行中有乐团伴奏音乐或播放舒缓音乐。

二、西餐厅宴席服务规范

西餐厅宴席服务规范以下:

1.准备工作

(1)掌握状况。掌握清晰外宾来访的国藉、真实身份、民族宗教、生活方式等。

(2)了解莱单。依据宴会菜单齐备各种各样厨具以及他物件。

(3)铺台、摆台。依据宴席的特性、报名参加宴席的总数、饭店总面积及机器设备状况设计方案台形，可拼成一字型、T字型、山字型、框架形、马蹄形等。铺台、摆台程序流程见前文铺台及西餐厅宴席摆台实际操作。

2.迎来顾客

(1)顾客抵达前5分鐘，迎宾礼仪员在餐厅包房大门口迎候顾客。

(2)顾客抵达后，应积极向顾客问候，并统计分析进场总数。

(3)请顾客进餐厅包房，并在顾客右前方50cm处推动顾客，步行速度要同顾客的走动速率一致。

3.上菜前健康饮品

(1)顾客来临，服务生向顾客问候，为顾客拉椅让位，顾客坐着后从右边为顾客铺平餐布。

(2)了解顾客需要哪种餐前健康饮品，按顾客规定送上菜前健康饮品并给出健康饮品名字。

4.上菜

宴席正式开始后，服务生刚开始为顾客上菜。

(1)上边盘:上边盘时，依照先宾后主、女士优先的标准，从顾客右边上菜;

当顾客所有学会放下餐刀后，了解顾客是不是能够撤盘，获得顾客的容许后，从顾客的右边将盘和餐刀一同撤掉。

(2)上汤:将汤碗放到汤碟上边，从顾客的右边送上:待大部分顾客已不食用时，了解顾客是不是能够撤汤，获得顾客的容许后，要从顾客的右边将汤碗、汤碟和饭勺一同撤掉。

(3)上红酒时先请主人家试酒，随后再为顾客倒酒;应了解顾客是不是还用纯粮酒，如无需，将白酒杯撤掉。

(4)上主餐(实际操作同上边盘)。

(5)清台:用拖盘将吐司面包盘、面包刀、无盐黄油碟、吐司面包篮、香辣瓶所有撤掉，并且用服务项目叉、勺将橱柜台面残留拿走。

(6)上甜品:先将甜品叉、勺开启，左叉、右勺，随后从顾客右边为顾客送上甜品，接待客人人所有学会放下餐刀后，了解顾客是不是能够撤盘，获得顾客的容许后，从顾客的右边将盘和甜品叉勺一同撤掉。

(7)上新鲜水果:先为顾客送上新鲜水果餐刀、洗手消毒盅，随后送上准备好的水果拼盘。

(8)上现磨咖啡:先在每名顾客右边摆上一套现磨咖啡用品(星巴克马克杯、垫盘，盘上右边放一把咖啡勺)，随后用拖盘送上鲜奶油壶、糖罐，立在顾客右边一一斟上。

(9)在顾客就餐期内，随时随地观查，积极为顾客加上酒类;当烟缸内烟头超出2个时，应立即拆换烟缸。

5.结帐

同西餐厅零点系统服务及标准。

6.送行顾客

(1)顾客离去时，服务生积极向前拉椅，文明礼貌地送行顾客，并提示顾客勿忘却物件。

(2)随同顾客到餐厅包房大门口，与迎宾礼仪员一起向顾客告别。

(3)顾客离去后，查验橱柜台面烟蒂等易燃物，发觉遗留下物件立即送还给顾客，并清除橱柜台面。