核桃仁并不是长在地底的，只是长在核桃树上的，因此来到采摘的情况下，经常见到有一些老农用车竿子去打，场景十分的繁华。一般来说，我们看到的核桃仁全是淡黄色的，机壳也是十分硬实的，这一般全是历经解决的制成品核桃仁，而不久采摘回家的核桃仁却不是这样的。那麼核桃仁刚摘下怎么处理?

采摘，为确保核桃仁干果的生产量和质量，应在果子充足成熟时采摘，但也不适合过晚，不然绿皮裂开挂在树上的時间太长，会提升霉菌感染的机遇，造成干果发黑、变霉。

采摘时很多人用木棍立即打，但这时要留意，应当用有延展性的软杆身从内向型外顺枝打下，不能乱动，不然会损害幼叶，影响第二年生产量。

脱绿皮，在我国传统式的方式 是沉积蜕皮，此方法因沉积烂掉及敲击磕伤，导致干果表层环境污染比较严重，减少了产品质量。现阶段比较好的方法是选用乙烯利水溶液浸蘸。浸蘸后堆起来50公分上下薄厚，置放在平均气温30℃，空气湿度80%的地区，能较快蜕皮，若再盖上一层厚10公分上下的麦草，二天上下就可以蜕皮。

浸洗，先用冷水清洗壳面土壤和黑污，随后开展浸洗。方式 是：先用小量温开水将漂白液化掉，随后添加60~80倍的水(最好用瓷制器皿)，将核桃仁放进漂白剂中拌和5~8分鐘，当壳面皮肤变白时捞起来清洗。(运用有效恰当的配制方法，用漂白液漂白剂是沒有一切影响的。)

晾干，核桃仁干果浸洗后，不能太阳底下暴晒，以防核壳裂开，核仁霉变。洗完的干果能够在竹箔上晾干或风干(风干不可以作为種子)。晾干时摊放薄厚不可超出双层，过厚非常容易发热，使核仁霉变，也不容易干躁。秋风秋雨绵延时，最好用风干。风干时摊放薄厚不适合超出15公分，过厚麻烦滚动，烤制都不匀称，易出現上焦下湿。烤制溫度尤为重要。刚上炕时干果环境湿度大，溫度以25℃~30℃为宜，四五成干时溫度升到35℃~40℃，待七八成干时，溫度降至30℃，最终用慢火烘干才行。越贴近干躁，滚动更要勤。