饺子是一种中华文化最喜欢的食物，也是中华文化最常吃的东西，由于饺子馅儿的不一样，因此味儿也会各有不同，中国说饺子更为吸引人的地区。但是，自己在家包水饺，看上去非常简单，事实上里边的大学问是十分深的，包含揉面这一方面。那麼，如何和面才可以让水饺更筋道呢?

揉面的温度要把握好

揉面自来水的溫度是很多人都是忽视的问题，但实际上温度对面糊是否劲道有非常大的影响。一般状况下，冬季揉面要用温开水，其他时节揉面则要用冷水。说起的再实际一些，便是要根据调节揉面自来水的溫度来调整面糊的溫度，要让揉面的全部全过程中，面糊的溫度持续保持在30度上下，包含合好的面糊。

那麼，为何对溫度有那样的规定呢?这是由于溫度会影响到小麦面粉中蛋白的吸水能力。据测定，小麦面粉中的蛋白在30度上下时，吸水能力最強，能够做到150%，并且在这类溫度下更非常容易转化成高品质的面条，面条的转化成率也是最大的。当溫度超出60度时，蛋白便会转性了，压根不容易再转化成面条。

饧面是不可或缺的流程

面糊合好之后务必要置放一段時间再用，这一全过程就称为饧面，也喊醒面，它是进一步促进面条转化成的必需流程。由于在揉面的全过程中，并并不一定的蛋白都充足吸足了水份，而饧面便是让都还没都还没消化吸收水份的那一部分蛋白有充裕的吸湿時间，进而转化成大量、品质更强的面条。

饧面的時间长度也是有注重的，冬天最少要饧30分钟上下，夏天则能够适度减少些時间。

饧面最重要的实际操作便是务必盖上湿抹布或蒙上保鲜袋，避免面糊表层的水份过多挥发而硬块。假如用湿抹布得话，还记得要把湿抹布甩干水份再盖在面糊上，不可以有过多的水。

方法三：越揉越劲道

面糊饧发进行后，也要历经揉制，便是用两手将面糊反复地用劲轻按，这一流程不但能让全部面糊的品质越来越更为匀称，还能促进蛋白转化成大量的面条。假如和的是醒面，和面还能阻拦发醇全过程中造成的二氧化碳外流，让作出的发面团更为蓬松剂多孔结构。实践经验，面糊越揉越劲道，因此你要是不不乐意，就尽可能多揉几回吧。