在日常生活中很多人都非常喜爱吃凉皮，非常是到夏季的情况下，吃上一碗凉面会感觉非常轻爽，乃至有一些人喜爱自身在家里做凉皮，由于自己做出去的凉面不但口味比较好，并且较为筋捯，可是有的人在做凉皮的情况下，将凉皮做好后却会发觉凉面非常非常容易碎，那为什么做的凉面非常容易碎呢？

这一在凉皮制作中是归属于破裂的范围，全部凉面不劲道，没延展性，不晶莹剔透，不抗存储，没什么质量可谈，关键原因是浆没兑好，即制做以前的面糊解决不及时引发。兑浆，在沉定以后，制做以前，它是间距凉皮制作近期的一道工艺流程，因而对凉面质量的影响最显著也最立即。兑浆，是凉皮制作中最重要的一道工艺流程，但却通常被很多人所忽略，事实上凉面众多的本质质量和物理学外型，基本全是在兑浆这一步确立的基本，如触感、口味、颜色、晶莹剔透、延展性、劲道、绵软、光洁这些，兑浆在凉皮制作中的功效能够用一句话开展归纳，即要是没有恰当而有效的兑浆，就沒有凉面质量的确保。因此要提升和改进凉面的质量，从源头上处理凉面质量层面的问题，兑浆是肯定不容忽视，难以逾越的一个阶段。因此要想把凉皮做好，请从兑浆现在开始。

凉皮不劲道、非常容易碎可能是淀粉水的黏稠水平沒有掌握好，淀粉水里边有小小块沉淀，还有便是沒有彻底煮熟。

要想凉皮筋道、不易碎要留意以下内容。

1、在揉面的情况下最好是过筛子，一点点的添加冷水搅拌均匀，最好是多拌和几回。

2、等面醒好后刚开始用沙布洗脸直至沒有白色的液体清洗出来就可以把洗完的面和水放一边沉定。

3、把沉定出去的冷水倒一边预留，留有沉淀，再过一遍骰子防止有小小麦面粉球那样蒸出去的凉面非常容易碎。

4、加入适量的粉浆倒进菜盘中，擦抹匀称可放进沸水锅中蒸，一定要盖上盖子蒸，防止凉面蒸出去扎实。

留意留有的面浆要黏稠适度那样上锅蒸出去的凉面便会较为的劲道、不易破。