想来很多人都吃过冷吃兔，就算从来没有吃过，也一定听闻过这道十分知名的特色美食，它是四川地区十分知名的一道特色美食，吃起來具备显著的香甜味，是大家应用一般的兔子肉，历经一系列繁杂的工艺流程后制做而成的兔子肉特色美食，这道特色美食美味可口，令人看过就很爱吃，下边就教大伙儿冷吃兔的绝密配方。

冷吃兔的绝密配方：

中国各省有许多本地著名的地区卤味商品，例如广东潮汕的烧鹅、隆江的猪蹄、南京市的盐水鸭、乐山市的甜皮鸭，扬州市的盐水鹅，也有自贡的冷吃兔肉，尽管现在是网络时代，信息内容获得分别有招，淘宝也可以购到说白了的纯正秘方，可是有时很怪异，仅有当地的卤味优秀人才能作出正宗的特点口感，例如自贡的冷吃兔肉，尽管许多 酒店的主厨也做这家常小菜，可是通常便是不如本地一个不知名的摊点卖的美味，其知原因，很多人不得其法。

自贡的冷吃兔肉是自贡和内江市地域大家最爱的一道卤味之一，基本上家家户户都是做，人人都爱吃。但但凡异地顾客到自贡、内江市一带坐客，热情好客的主人家一定会招待客人一道菜便是冷吃兔肉，品味过以后全是赞叹不已；经常出现自贡、内江市人来异地去工作中和学习培训，也喜爱让家人做上一点，自身携带几袋乃至让家人邮递几包来解解馋。冷吃兔肉还有一个最明显的特性，沒有骨骼，本地人用一种独特的方法把全部骨骼一起拉出去，这也是冷吃兔肉知名的原因之一。

自贡本地的冷吃兔肉往往美味，还跟本地是全国性著名的养兔天堂有关系，除开这一一手货源的原因以外，本地卤味人到制做时还采用了一味新鲜水果的皮来做为香辛料，取其纯天然清爽的香气，英雄哥之前在制做的情况下也一直不可以做到理想化实际效果，自打和近期结交的这名自贡的卤味老师傅沟通交流后，方可了解其秘密，正所谓不谈不清楚，一问全清晰，今日英雄哥就把这个自贡人做冷吃兔肉不传之秘的方式 告知大伙儿，而且就操作流程中所需留意的关键点开展详尽解读：

清理：最先将屠宰好的小兔子清理干净，去除内脏器官份量大约一千两百克，能够挑选拉骨除掉骨骼，可是去骨净重量会降低，针对做买卖的人而言有好有坏，这一能够依据自身的具体情况挑选！

打花刀：再把肉剁碎一厘米尺寸的小三角，剁好的小兔子放进盆里预留再度添加适量的冷水浸洗，这一步的目地，是完全除去土注入中残余的鲜血。要是没有将小兔子洗干净得话，做出去的制成品会变黑。

腌渍：将兔子肉捞起来控干水分，切几块姜片放进盆里，再加两根大葱，添加米酒15克，添加食用盐一勺半，添加小勺白胡椒粉，将兔子肉充足的搅拌均匀后腌渍15分鐘预留！

料包：下一步提前准备朝天椒和香辛料包，提前准备辣椒干二百克，小量的橘子皮，大约四片上下（谨记是新鮮的橘子皮，并不是茯苓，这一步是其制做重要），三奈五克，八角茴香一小块，良姜两块。

酱卤：15分鐘以后把兔子肉里边的生姜片和大葱捞起来，随后把锅烧热，添加熟菜籽油350克，将水温烧至六成热，随后将腌渍好的兔肉入锅，在开中小型蜡烛兔肉的水份爆干，添加生姜片和小葱各十克炮制约十分钟上下，十分钟之后再添加选好的香辛料。随后开中文火，炒五分钟，把葱姜炒成香气后，捞起来无需。这一步的目地是以便取姜和葱的香气，随后再添加藤椒和辣椒干。用文火炒十分钟，渐渐地的把香气和甜味也有麻味炒出去。

调料：十分钟以后，刚开始调料。添加白砂糖五克。鸡精五克，白胡椒粉两克。添加油酥花生米一百克，最终添加小量适当的熟芝麻，熄火将全部的调味品煸炒匀称就可以起锅，起锅后务必凉透才美味，因此才叫冷吃兔肉。