很多人都了解，中国传统文化源远流长。我国的特色菜也被分成八大菜系。在其中四川菜以香辣主导，粤菜馆于甜主导。回家了也是怀着在斜中较为火爆的一种，关键始于安徽徽州。较为普遍的就会有清炖臭阙鱼，香肠炖甲鱼，红烧果子狸等。全是一些令人垂涎三尺的食材。那麼安徽菜的特性是啥了？就要我们根据下面来开展掌握吧。

鲁菜特色菜别称"徽帮"、"安徽徽州来源于南宋时期的徽州府(现铜陵市，江西婺源县，及其安徽省宣城市绩溪县构成)，鲁菜是古徽州的地方文化，其与众不同的自然地理自然环境授予鲁菜特有的味儿，因为明代徽商的兴起，这类本地特色慢慢进到中尝，广为流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以致湘江中、中下游地区，具备普遍的影响，明清时期一度处于八大菜系之首。意味着菜肴:徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、香肠炖甲鱼，红烧果子狸、腌鲜鳊鱼、黄山市炖鸽这些。

赵构曾问歙味于学土汪藻，汪藻举梅圣俞诗回答“下雪天牛尾巴狸，沙土地马蹄子鳖”。牛尾巴狸即果子狸，别名白额。据《徽州府志》记述，早在宋代间，用安徽徽州山区地带土特产"沙土地马蹄子鳖，下雪天牛尾巴狸"烧菜已出名全国各地。

鲁菜始于安徽徽州府城歙县（古徽州），鲁菜始于于南朝，强盛于明代，民国时期间鲁菜在绩溪再次进一步发展趋势。安徽绩溪县被授于我国鲁菜天堂头衔，每一年均举行国际性鲁菜饮食搭配文化节。

鲁菜的主要特点：烹饪方法上善于烧、炖、蒸，而爆、烧菜少，燃料油、重色，重火功。

特色菜特点

取样

鲁菜的烹饪方法上一是因地制宜，以鲜取胜。徽地出产山珍野味河鲜禽畜，因地制宜使菜式地方文化突显并确保新鲜。二是灵活运用熟度，火功独特。依据不一样原材料的材质特性、制成品菜的口味规定，各自选用火灾、低火、文火烹饪。三是娴于烧炖，深浅适宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等手法各有不同外，更是以烧、炖及熏、蒸菜肴而出名。四是重视纯天然，以食养生保健。鲁菜的原材料，資源丰富多彩、材质优质、取之不竭、用之不尽。徽州地区气侯柔和降雨量适度，四季分明、物产丰富丰硕，出产荼叶、春笋、平菇、黑木耳、栗子、淮山药和石鸡、石鱼、石耳、野生甲鱼、鹰龟、果子狸等山珍野味，知名的"祁红"、"屯绿"是驰名于世的安徽徽州土特产。

特性

鲁菜善于烧、炖、蒸，而爆、烧菜少，燃料油、重色，重火功。 [1] 鲁菜承继了中华民族医食同源的传统式，注重食疗，它是鲁菜的一大特点。

鲁菜，因为清炖是一大类，而清炖的“红”，主要表现在炒糖色上边。对火功规定严苛。烧菜用食油是自种自榨的食用油，并应用很多木料作然料：有碳火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是较为注重的。传统式中的燃料油、重色、重火功，有安徽徽州的独特标准。

当鲁菜迈向全国性以后，依然维持重色：色调之功；燃料油：调料之功；重火功：热处理之功。如老或嫩，硬或软，结或松等。鲁菜用香肠调料是传统式。制做香肠，在安徽徽州也是普及性的家中技术性。