茶叶的分类有很多，根据的标准不一样，当然归类出去的类型也是不一样的，有根据荼叶的颜色区分的，也是有依照荼叶的发醇水平归类的，也有依据荼叶的等级来归类的，无论是哪一种归类也不影响荼叶对身体的益处，饮茶的情况下要是挑选是自身喜爱的种类就可以了，对于是哪一种倒是无需注重。

为绿茶、绿茶叶、乌龙、花草茶、砖茶、沱茶六种;有些人说，除开乌龙、武夷岩茶、水仙茶以外，应添加绿茶、白牡丹茶。这般的叫法不一而足。实际上，科学研究的归类，可分以下10类。

依生产制造发醇水平归类

从一般人对茶的分类都按生产制造荼叶时的发醇水平来分，约可分成三种：全发酵茶、半发酵茶与不发酵茶。

全发酵茶：绿茶、白茶。

半发酵茶：黑荼、乌龙、白牡丹茶。

不发酵茶：绿茶叶。

以上各种各样荼叶，绿茶为95%发醇，白茶85%发醇，黑荼80%发醇，乌龙60%-70%发醇、白牡丹茶约5%-10%发醇，绿茶叶则彻底不发醇。但亦不以为然，也是有某些例外：如绿茶的信阳毛尖并不发醇，绿茶叶黄汤反有一部分发醇。

依生产制造萎凋水平归类

茶按发醇是否来归类，就科学研究的见解来讲，并不很恰当，如乌龙茶、包种、绿茶等，在生产制造全过程中仍未历经宣布发醇全过程，而故曰半发酵茶，也是有含混 之处。因此有些人认为按萎凋是否归类，将荼叶分成“萎凋茶”与“不萎凋茶”两类。

不萎凋茶-绿茶叶

萎凋茶：绿茶、黑荼、白茶、绿茶、乌龙、包种茶、白牡丹茶。

依产茶地时节归类

我国及日本国的很多产茶地区，均按周期性来为茶分类

新茶：别名头帮茶或头水茶。为清明节至小暑节(三月上中旬至五月中下旬)所采之茶。荼叶至嫩，质量甚高。採摘期内约20日至40余日，随全国各地气侯而异。

夏茶：别称二帮茶或二水茶，即在小暑节日期间后，(五月中旬)也就是新茶采后二三十日所兴新的荼叶采做成的茶。

秋茶：别称三水茶，即夏茶采后一个月所采制的茶。

冬茶：即秋分节之后所采做成的茶，在我国西南茶叶产地很少采制，仅云南省及中国台湾，因气侯比较溫暖，还有采制。

此外，还有说白了明前茶，系清明时节前采制;雨前茶，系谷雨节前采制;六月白，系每一次夏茶以后秋茶以前，于农历六月间采制;白露茶，系白露节后所制作;降霜茶，系降霜假后所采制者。

依炒茶样子归类，各种各样荼叶可分为：散茶、副茶、砖茶、束茶等类。

散茶--正茶：条茶系--如绿茶、绿茶叶、茶珍眉、抽蕊等。

碎茶系--如绿茶、绿茶叶特针、针眉等。

圆茶系--如绿茶茶头、绿茶叶珠茶、贡熙、虾目等。

副茶：茶末、茶片、茶梗

砖茶--砖茶：峒砖、米砖、小京砖、泾阳砖

普洱茶饼：小青柑、沱茶

束茶：线茶、龙须茶

依生产制造程序流程归类：可分成毛茶与精茶二大类

毛茶--或称滥造茶或初炒茶。各部荼叶经初制后的制成品，通称毛茶。其外形较为粗放型。

精茶--或称特制茶、再炒茶、成饮茶，毛茶再经特制的办理手续，使其变成样子齐整与质量划一的制成品。

茶依薰花是否，可分成花草茶与素茶二种。各种各样荼叶仅绿茶叶、包种茶与绿茶有薰花的品种，其他各种各样荼叶，非常少有薰茶。这类茶除茶名外，都冠于花的名称，如用茉莉薰制的包种茶称之为茉莉茶茶，用桂花树薰制的称之为桂花茶等。

依油茶树种类归类

一些地区茶的分类，是按照茶树的品种来归类，如阿萨姆茶、小葉种茶、尖叶种茶、水仙花、铁观音茶叶等。但这类分法，不管实际上或商业服务上，除几类独特影响力的油茶树种类如水仙花、铁观音茶叶等广泛选用外，其他并不要用。

依产茶地归类

一些惊叹不已的产茶地地域，常以该产茶地名冠于茶名以上，比如武夷山岩茶、安溪铁观音茶、祁门红茶、六安瓜片、福州市香片、杭州市龙井茶、大吉岭红茶、星村小种、冻顶乌龙等，名字多种多样，数不胜数。

依种植方式 归类

茶依种植方式 归类，可分为室外茶及覆下茶。除日本玉露茶及碾茶外，其他均为室外茶。因覆下茶仅日本国有，此类分类方法，去日本之外的地域，并无使用价值可谈。

依市场的需求归类

茶文化依市场的需求归类，可分成自销、出口、侨销(侨民定居地域)、边销多种(边疆民族地域)。