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黑木耳是一种很好吃的食物，黑木耳能够炒着吃，还可以凉调吃，总而言之无论是哪一种烹饪方式，都不容易毁坏黑木耳里边的营养成分。黑木耳是一种很柔和的食材，也是一种非常好的中药材，木耳也是一种非常好的抗癌的食物，常常吃木耳不但能够防止贫血的情况，还可以润肺有利排尿，防癌运动健身呢。
木耳有滋养健壮，润肺止咳健脑，益身强志，和血养荣，补血补气活血化瘀，镇定止疼等作用，是纯天然的滋补剂。黑木耳能医治痔疮流血、湿寒性腰腿疼痛等症。因为黑木耳有润肺止咳和清涤肠胃功效，因而是纺织工人和矿山开采职工关键的健康保健食品之一。美国明尼苏达大学医院门诊的研究发现，木耳能降低血液稠状，常常服用黑木耳对冠脉粥样硬化心脏病有防止功效。
木耳营养成分极其丰富多彩，为古代帝王私有之上品，有“素中之荤”的美名。据《礼记内则