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香蕉苹果的外皮在未熟时展现青绿色，完善后由于绿色植物内乙烯作用，慢慢变黄，瓜瓤也越来越美味可口。若再再次置放，便会出現黑色斑，这时候便说明香蕉苹果早已烂熟，而且逐渐刚开始霉变。外皮长了黑色斑的香蕉苹果剥掉后，会发觉里边的芯也展现灰黑色，它是一切正常状况還是霉菌作怪?怎么会出現这类状况呢?
那就是香蕉苹果产生的"褐变"反映,是香蕉苹果里边的多酚氧化酶被空气中的co2所空气氧化造成的。那样的香蕉苹果是可以吃的，但是,最好是不必吃,
变为灰黑色的地区是多酚氧化酶与香蕉苹果内物质产生的类醌类化合物,是苯的化合物,对身体危害。
它是一切正常状况依据农牧业科技进步研究会的科谱，世界上最早的香蕉苹果不但有種子，并且又多又大，瓜瓤反倒非常少(野生香蕉的籽非常大、有点硬，大家吃它的情况下很不方便)。香蕉苹果尽管在中国一般当新鲜水果吃，但在南美洲和非州等我国香蕉的吃法各种各样，乃至是她们的谷物和蔬菜水果。因此大家就留意对香蕉品种的培育。在长期性人工服务培养中，取代了果子少、種子多的香蕉苹果，留有種子少、果子多的。再历经进一步的改进和培养，便变成如今的香蕉苹果：瓜瓤变多，種子衰退，愈发香甜芳香。结得的香蕉苹果没了種子，而仅有的一点就衰退成一排排深褐色的小一点，附在瓜瓤管理中心，产生香蕉苹果肉中那一条黑芯。
我们买回去的香蕉苹果估量一时半会儿吃不仅，很多人会把香蕉苹果放入电冰箱中冷冻，那样会造成香蕉苹果瓜瓤变为褐黑色，影响口味，恰当的方式 是将整串香蕉苹果用冷水清洗几次，缓解催熟剂的浸蚀，在同样外部标准下，清洗过的香蕉苹果能延长储放時间5～7天不霉变。