在我国，秋天是吃蟹的最好时节。针对会吃蟹、爱吃蟹的人而言，不仅仅是吃蟹的蟹棒蟹甲，更钟爱品味母螃蟹的蟹肉和公螃蟹的蟹黄。蟹肉和蟹黄被觉得是大闸蟹最有营养成分、口味最与众不同的一部分，也被制成不一样的菜品搬到了饭桌。但美国洛杉矶卫生部门明确提出，蟹肉带有内毒素，严禁服用，这是什么原因呢?

市卫生部门外展员基南(Regina Keenan)向群众解读时，最先非常提及华籍群众喜欢的螃 蟹。中国人吃螃蟹觉得最精粹的蟹肉、蟹黄，事实上是化合物集中化之处。包含消化腺、代谢腺和肝胰腺以内，都可能包括很多化合物，比如多环芳烃(PCB)、二恶英(Dioxin)和镉。

而中国人烹制中关键的一部分，也就是烹制蟹类的液汁都不可再用作料汁，比如熬汤或是煮肉，由于80%的PCB都是在蒸制后迁移到这种液汁中。基南注重非常不可以给孩子吃，由于化合物对儿童或胎宝宝的生长发育可能影响更大。

世界卫生组织组织建议，身体每日胆固醇的摄取量应小于300mg。正因如此，一只阳澄湖大闸蟹的胆 固醇成分已超过热门搜索摄取量，吃螃蟹一定要控制。建议吃螃蟹每一次不超过1只，一周数最多吃2至 3次;假如一次吃完2至3只蟹，那麼下一次吃螃蟹须间距一周。

有高脂血症、高血压、心脑血管病症及其肥胖症的人，吃螃蟹频次还应降低，最好是可选择性地只吃蟹棒，少吃或不要吃蟹肉蟹黄。以便防止摄入过多的人体脂肪与胆固醇，建议吃螃蟹时要降低别的肉类食品、 内脏器官、蛋类食品的摄取量，另外多吃蔬菜新鲜水果，减少人体脂肪与胆固醇的消化吸收，推动新陈代谢。

不要吃死蟹

蟹人死之后身体糖原分解乳酸菌增加，肌肉僵硬期和自溶期减少，蟹身体的内寄生病菌快速繁育并外扩散到蟹棒中，使蛋白质分解造成组织胺。即便死蟹煮开煮透，这类内毒素依然不容易被毁坏，服用之后引

起恶心干呕、脸颊通红、心跳加速等。

不要吃生蟹、醉蟹

阳澄湖大闸蟹生长发育在江、河、江底的泥坑里，并以小动物遗体或石灰质为食材，因而带有各种各样病源微 微生物。活蟹身体的肺吸虫稚虫囊蚴感染率、感染度很高，这类囊蚴的抵抗能力很强，一般要在55℃ 的溫度下加温30分钟，或浓度值为20%的食盐水侵泡48钟头才可以杀掉。生蟹、醉蟹虽美味可口，但非常容易引起肺吸虫病，刺激性或毁坏肺组织造成咳嗽咯血;一旦入侵头部，还会继续造成瘫痪。因而，吃螃蟹 建议高溫蒸制20至30分钟，那样才会把蟹内的病原菌和裂头蚴杀掉。

浓茶水、柿子饼、刺梨果、山楂果等食材带有很多的单宁酸，不适合与阳澄湖大闸蟹另外服用，不然会与蛋白融合，汇集产生“胃柿石症”,进而出現腹痛、呕吐等病症。吃螃蟹最理想化的调料是醋、姜、葱等调味品，蒸制时配一些紫苏叶、米酒及其小量盐，可具有辛温解表，提升鲜香、除菌促进消化的功效。