牛肝是指猪的身上的肝脏，生猪肉是大家生活起居中经常服用的一种肉类食品物质，可是猪的身上的别的位置也是有很高的实用价值，例如凉拌鸡猪肚牛肝等。而很多人都觉得常吃牛肝有有利于身心健康，因为它能够为身体出示大量的血液，可是有一些人察觉自己吃多了牛肝以后会造成胸闷气短的情况，那麼这是什么原因呢?

吃肝脏会“中毒了”是真的吗?

肝脏具备身体排毒的作用。一切正常状况下，身心健康的肝脏会将有毒物质所有溶解并根据肾脏功能送出身体之外，自身自身并不会推积有毒物质，人的肝脏这般，别的小动物的肝脏也是如此。当肝脏出現变病时候丧失其祛毒和新陈代谢工作能力，有毒物质便会推积于肝脏，假如人进餐了这类变病的蛋白质食物，那麼病原菌和有害有害物便会进到人体损伤身心健康。因而，吃肝脏会“中毒了”的叫法并不是彻底耸人听闻。

煮开少吃可“防病毒”

好东西也不可以多吃。在服用肝脏的总数上，理应留意不必天天吃，每一次少吃一点，每一次摄取量不超过25克时相对性较为安全性。在烹饪方式上，最先理应重视清理，先用冷水洗10分钟，再侵泡30分钟;次之在烹制时要高度重视将肝脏做熟。选购的情况下一定要买新鮮、无变病的肝脏。

胆固醇高慎重服用

胆固醇使大家担心的一个东西。从肝脏的营养成分平心而论，它能被首先推荐为高蛋白食物、低热量、高维他命、高矿物的食物，在小动物身心健康零污染的状况下，肝脏是不孚众望的高营养成分的人体器官。但因为肝脏是生成胆固醇的关键场地，其胆固醇的成分一般 是猪瘦肉的3-4倍，中老年以便心脑血管病的身心健康最好是慎重服用。

有的人特别适合吃肝脏。但针对贫血的青少年儿童、畏冷贫血的女士等而言，肝脏是优良的补充营养元素、改正因蛋白、维他命和铁不够导致的营养不良的食物，针对常常用眼的学员与作者而言，肝脏也是优良补充维A保护视力的食物。

每一次25克最适合

可是量也不可以过多。由于肝脏中维他命的成分太高，多食也不适合身心健康，每一次服用肝脏的量控制在25克(约为一个半生鸡蛋)就可以，那样就能合理补充700mg维生素D，考虑成年人女士一天维生素D的需要量。

2牛肝的营养成分

牛肝是一种家中普遍食物，吃牛肝有哪些好处呢?牛肝味甘、苦，温性，归肝经，具备清肝火清目、益气养血的作用。

1、牛肝中铁制丰富多彩，是补血补气食品中最常见的食材，服用牛肝可调整和改进贫血症人造血系统的生理作用。

2、牛肝中带有丰富多彩的维生素D，能保护视力，保持视力标准，避免眼干眼涩、疲惫，保持身心健康的皮肤颜色，对皮肤的健体具备关键实际意义。

3、常常食用动物肝还能补充维生素b22，这对补充机体关键的辅酶，进行机体对一些有害成份的去毒有关键功效。

4、牛肝中还具备一般肉类食品食品没有的维他命C和营养元素硒，能提高身体的免疫反应，抗氧化性，延缓衰老，并能抑止肿瘤体细胞的造成，也能冶疗亚急性传染性肝炎。

牛肝带有丰富多彩的维生素D，能保护视力，保持视力标准，避免眼干眼涩、疲惫。猪肝的做法各种各样，在其中配搭莲籽、薏仁米、伏苓等中草药材熬粥有健脾养胃、滋阴养血的作用。四神猪肝粥不但营养成分美味可口，作法也非常简单，是一款非常好的养生药膳。

用材：

牛肝30克、莲籽3颗、薏仁米20克、伏苓15克、淮山药30克。

作法：

1、先将莲籽和薏米仁用小水泡。

2、将淮山药和牛肝猪腰清洗、滚刀块。

3、将以上颗粒饲料盖上用火灾烧开后转文火煮15分鐘，就可以服用。

小提示：

1、牛肝中铁制丰富多彩，是补血补气食品中最常见的食材，服用牛肝可调整和改进贫血症人造血系统的生理作用。

2、牛肝中带有丰富多彩的维生素D，具备保持一切正常生长发育和生殖功能的功效。

4如何选择牛肝

第一步

牛肝营养丰富，味儿颇佳，很受肉食者钟爱。牛肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病亡牛肝、注水牛肝之分。前二种为上品，正中间二种其次，后二种是劣等品。

第二步

粉肝、面肝：质均软且嫩，手指头稍用劲，可插进割开处，做熟余味鲜、细嫩。不同之处：前面一种色似鸡肝、后面一种色赭红。

麻肝：背面有显著的乳白色络网，手去摸割开处比不上粉、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不碎。

石肝;色暗红色，质比上述三种必须硬些，手指头稍切实亦不容易插进，食时要多嚼才得烂。

第三步

病、死牛肝：色紫红色，割开后多血外流，极少数生有浓小水泡。倘并不是全部的，卖者清桩后，虽不留痕迹，但做熟后无鲜香，因打汽、家常菜加温时短，难杀掉病菌，吃完妨碍身心健康。

第四步

注水牛肝：色赭红最显白，比未注水的牛肝圆润，手指头被压迫处会下移，一会儿还原，割开后有冰外流，做熟后鲜香差，没经高溫亦细菌很多，不利身心健康。