四川泡菜是众所周知的一道佐餐菜，口味爽爆十分下饭菜，它是在我国四川省的家居凉拌菜，做法比较简单并且易懂，纯正的四川泡菜美味可口，并且是解酒健脾开胃的良器，在四川基本上每一户别人都是备上一些酸菜来佐餐，她们也常常用于招待客人和盆友，备受大家的钟爱。

一、四川泡菜是哪个地方的菜

四川泡菜又叫泡酸萝卜，传统式地方特色菜，属川特色菜。味儿咸酸，口味脆生，颜色鲜艳，香气扑鼻，健脾开胃醒神，解酒去腻，男女老少适合，一年四季都能够制做，但制做时气侯自然环境十分注重，是家居过生活必备的凉拌菜，是中国四川众所周知的一种佐餐菜式。

四川泡菜制做简易，便于存储，服用便捷。原材料有萝卜叶、白菜帮、蔬菜茎、丝瓜、长豆角等。蔬菜水果原材料经泡渍发醇，就变成酸酸菜。由于冷拉，有利成份损害较少，因此营养丰富，是非常好的低脂肪食品。酸菜还被作为调味品和药用价值，如水煮鱼、泡椒鲫鱼、香菇肉片等许多菜都是有酸菜；药用价值作用层面，如用泡椒萝卜去寒，用泡青菜清热解毒祛暑，用泡四季豆治腮腺炎，用泡姜祛寒御湿等。

四川泡菜按主要用途可分：调味品菜和小菜。

2010年，四川泡菜取得成功申请为国家地理标志产品维护商品。维护地区包含四川21个市(州)144个县，维护总面积2000万公顷。

二、菜肴历史时间

四川泡菜的制作历史时间有一二千年了。据资格证书，酸菜旧称菹，《周礼》中就会有记述，三国时期就会有泡菜坛，北魏的《齐民要术》记有效大白菜制泡菜的方式 。在成都天府之国的四川，经家庭主妇们长期性的实践总结，制作泡菜的加工工艺慢慢健全，产生了如今的四川泡菜[2]。

三、菜肴归类

四川泡菜按主要用途可分：调味品菜和小菜——调味品菜就可以用作烹制菜式的调味品，例如野山椒（柿子椒、小米椒）、泡姜、泡蒜；小菜即捞出或单或杂或浇点油辣子就可伴饭伴粥的，箩卜棵儿、莴笋条儿、白菜叶儿这些绝大多数酸菜都属此列。