如今的大家针对饮食搭配规定愈来愈高，可是家中在吃早饭的情况下，非常是北方人，都喜爱提前准备一些萝卜咸菜。萝卜咸菜是腌酸菜的一种，尽管盐放的多，味儿较为重。应当不容易随便的就损坏。但是時间久了，还会产生一些转变的。大家也不必忽略，由于萝卜咸菜假如霉变了，也不能再服用的。因此萝卜咸菜长白醭能吃吗？

避免腌酸菜生白醭及储藏法 萝卜咸菜表层经常出現一层白醭，不妥善处理会使萝卜咸菜易腐烂。

为何生白醭?由于在空气中有一类好脾气的天然的醭酵母。这类病菌活力强，繁育快，专业生长发育在食盐水表层。生长发育白醭并并不是难以避免，通常是因为方式 不善导致的。关键原因不外四种：一是腌酸菜长期处在高溫标准下，二明腌器不干净为病菌生长发育造就了标准;三是盐水浓度低并有一部分蔬菜水果外露食盐水表层与气体触碰，导致天然的醭酵母的繁育标准;四是倒缸不立即，腌酸菜的发热量沒有排出来。 解决方式 ：可将腌酸菜移于荫凉阴凉处;将食盐水倒出烧开过虑除菌，等制冷后，再将腌酸菜入缸。

防止方法：

可在食盐水表层放几瓣蒜，可以避免蔬菜水果生长发育白醭。另还须留意几个方面：

一是腌酸菜的缸要留意放到阴凉处，高溫地区不适合放;

二是腌酸菜的器皿(陶瓷器缸)应清洗干净;

三是盐水浓度不可以过低，另外蔬菜水果不可以露在食盐水表层，

四是倒缸应立即，把腌酸菜的发热量排出来。倒缸方式 有二种：一是将原缸萝卜咸菜倒进另一主缸，二是左右逐级倾翻，把最底层翻到顶层，这类方式 适用盐腌渍的萝卜咸菜。 蔬菜水果腌好以后，需要长期性服用，因此务必妥当存放，不使病菌生长发育，才可以确保腌酸菜不易腐烂。储藏腌酸菜的合理方式 之一，是用食盐水建好，那样能够 使腌酸菜与气体隔约，还能够除菌。但盐水的浓度因时节不一样而不一样;冬天盐水浓度不可以小于14度;夏天要做到16度以上。其二，对腌器中的萝卜咸菜，要逐级捺实，压好石头。不然因为食盐的作用。腌好的萝卜咸菜还会继续吸入很多水份，便会减少萝卜咸菜的延性，影响品质。其三，腌器要放到荫凉自然通风的地区，避免太阳光照射，最好用一个可以自然通风的气缸盖。其四，将萝卜咸菜晾晒也是储存萝卜咸菜的好方法。晾干的方式 适合于一些根茎类萝卜咸菜，约晒60-65—的水份后，储藏主缸，逐级混砂，扎好缸口，可储存两年，还可提升产品味儿。