豌豆凉粉是较为受大家热烈欢迎的一道特色小吃，主要是有扁豆，也有绿豆，木薯淀粉，姜蒜，蒜，醋，朝天椒，油等制做而成的凉皮。在夏天非常受大家的钟爱。夏天高温天气，吃上一碗冰凉凉豌豆凉粉，不但能够健脾开胃健脾胃，并且还能够赶跑夏天的心烦，下边介绍一下扁豆凉粉的做法。

作法一

四川的凉皮是用豌豆淀粉和绿豆粉做的，粉和水的占比为1：5。

需要采用的专用工具：烧杯、锅子、塑料保鲜盒、

原材料：纯豆木薯淀粉(双鱼牌，甘肃省生产)

先取一杯粉，一杯冷水(1杯是240ml)，调为稀糊。

锅子里倒进2一杯水，煮沸，将稀糊倒进锅中，一边倒一边迅速拌和成全透明状糊，玄火。

煮好的面糊糊倒进塑料保鲜盒，直到彻底放凉。放进冷藏室。

将凉皮块脱模出，用刀或擦子切割成细条、一小块等随意样子。

调料可按本人爱好，我了葱姜水 蒜末 醋 生抽 盐 糖 油辣椒 花椒粉 鸡精、葱段，撒了点香莱末。

用材

豌豆淀粉2勺

辅材

紫苏叶15片

调味品

食用盐半勺子

醋2勺子

蒜3瓣

油辣子1炒勺

白芝麻5克

花生仁10克

水适当

白砂糖1勺子

扁豆凉粉的做法

1.将绝大多数水倒进锅中，中火烤微烧开，9零摄氏度上下(豌豆淀粉和水的占比为1比6.5，此次用了2勺豌豆淀粉，13勺水)

2.剩余1勺上下的水将豌豆凉粉拌和成粘稠

3.扁豆糊倒入微沸的水里，中文火，一直拌和，防止黏锅

4.待扁豆糊变为半透明，并烧开就可以熄火

5.将全透明的扁豆糊倒进碗中，静止不动，晾凉

6.能够冷冻好多个儿时脱模取下

7.紫苏叶铺入盘里一部分，取下搞好的凉皮半个切条，排在紫苏叶上，其他的紫苏叶切条，放到凉皮上

8.蒜剁碎，添加少量凉白开水，随后添加除花生仁外全部辅材，搅拌，花生去皮擀成碎粒

9.将佐料浇在凉皮上，洒花生仁粒就可以 [1]

1、取蒜末适当，花生酱适当添加小量的生抽和醋搅拌浇入切割成一小块的凉皮上边，这一要根据本人口感适当加。还能够炸一碗朝天椒花生仁浇在上面。

2、小米辣，青辣椒，加蒜倒成泥，芝麻盐，盐，鸡精，醋，调料依据本人爱好能够随便加上，凉皮切完后匀称撒上就可以。

3、还可以切割成块，用芝麻盐或是豆豉酱、葱段、蒜末、生抽、芝麻油、盐、醋、花椒粉、油辣子、鸡精、糖按自身的口感调成调料，浇在凉皮上翻拌就可以服用。

营养成分

是以豌豆凉粉为原材料和调水打浆多方面过虑，放进锅，边拌和边煮，熟后入盘置放制冷备用。服用时将凉皮划为细条或方砣状，添加酸醋、色拉油、蒜汁、香菜、朝天椒等调料。吃起來清爽鲜嫩、可口健脾开胃。特制的凉皮质地鲜嫩，服用时除一般的调料以外，在用醋上非常独特，有山西陈醋、野盐酸果泡醋、酸角醋，因用醋不一样而味儿各不相同。