白木耳是大伙儿较为了解的食材，带有丰富多彩的营养元素，比如蛋白、硫、铁、镁等。白木耳另外还具备较强的强精、补肾壮阳、润肠通便、益胃等作用。跟别的许多食材一样，白木耳的品质也是分优劣的，把握恰当的方式 很重要。那麼，如何选择白木耳?下边我们就来详尽看一下方法吧。

第一，看成色。一般 而言，不一样品质的白木耳感观差别是十分大的。高品质的白木耳较为干躁，颜色也很雪白，肉相对性厚，并且花瓣齐备详细，有环形的伞盖，直徑一般都会三厘米以上。最重要的是，沒有蒂头，都不含残渣。而一般的白木耳就差一些了。色调尽管也白，可是乳白色中有点浅黄色，看起来尽管也是详细的一朵，但肉却略薄。一般白木耳的直徑一般在8公分～12公分中间。较弱的白木耳乳白色中就带著浅黄色了。摸上去不感觉干躁，肉也十分薄，有时还含有黑斑，蒂头残渣也相对性多，样子不详细，不了朵，直徑一般都会1.3公分下列。

第二，闻味道。质量新鮮的白木耳，应该是无酸、臭、臭味等。干银耳呈乳白色是熏过硫磺粉漂白剂过的，仅有新鮮或是泡开后的白木耳是乳白色的，晾干或风干后的一切正常色调为橙黄色。

第三，尝味儿。白木耳自身应无味儿，购买时可用少量品尝，如对舌有刺激性或有辣的觉得，证实这类白木耳是用硫磺粉熏烤干了假的。

吃白木耳有很多益处，但吃白木耳时还要留意一些事宜哦。

1、白木耳宜用开小水泡发，泡开后应除掉未打开的一部分，非常是这些呈浅黄色的东西。

2、白木耳关键用于做球甘蓝，以汤类主导;冰糖银耳糖份高，临睡前不适合服用，以防血粘度提高。

3、霉变的白木耳不能吃，防止中毒了。

霉变的干银耳呈焦淡黄色或绿褐色，不鲜艳，朵形柔弱不一，易破，蒂部有小黑点或桔红色软斑，经小水泡之后黏，异味重。此外，凡表层长有绒毛状的干片就会有长霉的风险。银耳中毒是由黄链球菌外毒素造成的。黄链球菌外毒素对人脑、肝脏和肾脏功能均有比较严重的危害。服用后发觉中毒了时，轻则能用甘草30克，绿豆60克，白茅根30克，水煎服，以痊愈为度;重则应住院治疗用药治疗。

4、过夜的白木耳不必服用，防止中毒了。

无论是袋栽白木耳，還是室外椴木种植的白木耳，都带有较多的磷酸盐类，经烹制后假如置放時间较长，在病菌的分解作用下，磷酸盐会转变成亚硝酸钠。假如喝过过夜的银耳莲子羹，亚硝酸盐便会进到血液循环系统，使身体中一切正常的血红蛋白浓度空气氧化成高铁动车血红蛋白浓度，进而缺失了带上氧的工作能力，造成中毒了，产生肠源性乌青症的一系列病症。因此过夜的银耳莲子羹不必喝。