家常小炒针对很多人而言，也不生疏，大伙儿在家里常常吃的菜，便是家常小炒。家常小炒的类型有很多，不一样的家常小炒，味儿和口味是不一样的，且如果是自身烹制得话，在安全系数层面，也是拥有非常大的确保的，很多人都想学做家常菜。下边，就为大伙儿详解几类家常小炒的烹调方法。

一、炖骨头

炒菜锅烧开，水开后将切完的猪排骨放进。立刻熄火，将猪排骨捞起来。再次烧水烧开后，放进：葱，姜，生抽，醋，米酒，糖，盐。

留意：

1、醋少放，生抽多放，看色调类似就好了。糖和盐按口感放。

2、随后火灾转文火，盖盖子渐渐地炖。正中间常常翻一下，避免烧枯。等水类似做了的情况下就好了。放葱出锅。

二、闷蛋

1、打四个到五个生鸡蛋，放进葱末和适当盐拌和，备用。

2、热锅，放中等水平剩余油，等油热之后下生鸡蛋，有点儿熟之后铲产底锅，不必让生鸡蛋黏住，再加小量油，反复那样2次，等下边的蛋熟透之后，翻过去，翻过来的情况下最好是提前准备一个菜盘~先把菜盘扣在锅上，随后翻个，略微热一下就好了，出锅。

三、红烧排骨

原材料：五花肉

调味品：植物油、生抽、米酒、姜片、老冰糖、盐、白砂糖

作法：

1、五花肉一块，切割成一厘米厚为的条形。

2、炒菜锅清洗，烧开，下两汤勺油，放三、四汤勺白砂糖，转文火。

3、不断用炒锅搅拌，使白砂糖融化，变为棕红色的糖液，这也叫糖色。

4、把切完的五花肉倒进，炒匀称，使每片肉都沾上炒糖色。

5、加生抽、米酒、姜片、老冰糖、盐少量，煮沸，再转小火烤二、三十分钟上下。等汁蒸发得类似，加大火收汁。

四、毛血旺

原材料：鲤鱼、生鸡蛋

调味品：植物油、盐、花椒面、白胡椒粉、味精、木薯淀粉、米酒、辣椒干、麻椒

作法：

1、鲤鱼一条，片成鱼肉。

2、鱼类和鱼骨分离腌渍，(调味品是一样的)鱼骨放的调味品要放得重一些。由于肉厚....我是那么想的哈：） 3、把片好的鱼肉添加一个蛋清、适当的盐、花椒面、白胡椒粉、味精、木薯淀粉、米酒腌渍30分钟上下

锅中放小量的油，放进蒜头和生姜片。进行爆香后弃之无需 （这一油是用于干什么的呢~~~？：）是用于炸鱼骨骼的，由于鱼骨厚，和鱼类片规定的熟度不一样

4、放很多油，几十秒后放进麻椒，文火渐渐地炸。麻椒炸成香气后，添加辣椒干（这二步全过程一直用文火）

等锅内的朝天椒色调变深后，把腌好的鱼类在锅内滑开（腌好的鱼类最好用冷水洗去上边的东西，由于那会让油混浊不清）