我们日常生活服用的淡水鱼有很多，鲦子鱼便是在其中一种，由于南方地区的鲦音标发音和刁类似就称之为刁子鱼，刁子鱼是一种肉质地细嫩的鱼，但因为人工服务喂养较为艰难，就造成价钱相对性偏贵，很多人都喜欢吃鲦子鱼，主要是肉质地和营养成分的原因，一样服用鲦子魚油以煎炸的方法主导，但此外也有别的的作法，下边我们就一起来看一下鲦子鱼有哪些作法吧。

作法一

食物

主要材料

刁子鱼1条

红尖椒2个

辅材

油适当

郫县豆瓣酱1勺匙

醋1勺匙

生抽酱油1勺匙

姜片适当

蒜头4瓣

水1海碗

流程

1.解除冻结刁子鱼(由于是一次性买来很多，因此都腌了盐晒了大半天的半干鱼，)

2.姜片、蒜头剁碎，红尖椒切圆圈

3.取下刁子鱼控干水份，以防烹制时沸腾

4.锅内加点油，要比平时烧菜多一半的油(量以没过鱼最好)

5.放进刁子鱼，炸至掉色，外皮出泡

6.捞出沥油(炸制全过程中留意尽量避免滚动，维持鱼形详细)锅內剩下油回收利用,留小量油在锅中

7.锅內留少量油，放入葱姜朝天椒进行爆香

8.添加一海碗水，并先后添加郫县豆瓣酱，醋，生抽酱油，大火烧开料汁(因鱼是腌过的，因此不需加盐)

9.添加刁子鱼再次低火闷煮至炒糖色

10.摆盘就可以

小提示

刁子鱼因刺较多，服用时以油炸为宜，餐馆菜式，如果是“香煎刁子鱼”，则指大些的刁子鱼;如果是“煎炸刁子鱼”，则指其他中小型刁子鱼，

作法二

食物

主要材料

刁子鱼200g

辅材

油适当

盐适量

大蒜子适当

姜片适当

剁椒适当

流程

1.姜片清洗、蒜籽削皮，

2.用盐和米酒麻椒腌渍好的刁子鱼(已挤净内脏器官，解决干净)控干水，除掉花椒籽无需

3.用厨房吸油纸将鱼双面吸净化水

4.下热锅中(约七成热)油炸，一面煎黄后换另一面煎

5.双面煎黄后起锅

6.锅中倒出不必要的油，剩少量油爆脆炸籽生姜沫

7.放进剁椒爆锅

8.将煎好的刁子鱼轻放进锅

9.用炒勺轻轻地爆锅，待刁子鱼充足消化吸收剁辣椒生姜沫蒜泥香气后马上起锅

小提示

1.刁子鱼个小、易破，一定要控干水以后再油炸。

2.鱼入锅中不必经常翻过来，一面油炸好以后，再用炒勺轻轻地促进，翻过来，炸另一面。