米酒是一种很火爆的酒水，也是一种能够推动身心健康的酒，在江浙地区，米酒是最普遍也最常饮的一种酒。黄酒的分类有很多种多样，假如依照米酒的糖度来分得话，能够分成半甜米酒和风干米酒二种种类。实际上，米酒半甜好還是风干好，这主要是依据醉酒者本身的爱好而定的。

依据米酒的糖份的高矮可分成下列4种:

1.干米酒:

"干"表明酒中的糖份少，总糖成分小于或相当于15.0G/L。口感纯正、醇正、无臭味。

2.风干米酒:

"风干"表明酒中的糖分还未所有发醇成乙醇，还保存了一些糖分。在生产上，这类酒的加水流量较低，等同于在调料时提升了食量，总糖成分在15.0G/L-40.0G/L，故又称为 "加饭酒"。在我国大部分高端米酒，口感醇正、温和、醇正、无臭味，均属此类种类。

3.半甜米酒:

这类酒选用的加工工艺与众不同，是用制成品米酒代水，添加到发醇醪中，使糖化发醇的刚开始之时，发醇醪中的酒精含量就做到较高的水准，在一定水平上抑止了酵母的生长发育速率，因为酵母总数较少，对发醇醪中造成的糖分不可以转换成乙醇，故制成品酒中的糖分较高。总糖成分在40.1G/L-100G/L，口感醇正、鲜美可口，酒质融洽，无臭味。

4.甜米酒:

这类酒一般是选用淋饭操作方法，拌入酒药，搭窝先酿出甜酒酿，当糖化至一定水平时，添加40-50%浓度值的米纯粮酒或糟白酒，以抑止微生物菌种的糖化发醇功效，总糖成分高过100G/L。口感鲜美、醇正，酒质融洽，无臭味。

米酒是药业上很重要的辅材或"药引子"。中药处方中常见米酒侵泡、烹煮、蒸炙一些中草药材或调配药粒及各种各样蜂酒，据调查有70多种多样蜂酒要用米酒作酒基配置。

米酒的另一作用是调味品。米酒酒精浓度适度，食香浓厚，含有碳水化合物等呈味物质，大家都喜爱用米酒作调料，在烹调荤腥时，非常是牛肉、活鱼时添加少量，不但能够去腥臊还能提升美味的口味。

米酒香味浓厚，香甜味美，口味醇正，并带有碳水化合物、糖、醋、柠檬酸和多种营养元素等，是烹饪中不能缺乏的关键调味料之一。

米酒的营养成分超出了葡萄酒和营养丰富的红酒。米酒中除带有酒精和水等主要成分以外，还含有8种身体不可以生成的碳水化合物、乳酸菌、葡萄糖、麦芽糖浆、琥珀酸、小量醛、多种营养元素及其钙、铁、钾、钠、锌、铜、镁、硒等变量定义和营养元素，因此，有些人又将米酒称作"液體生日蛋糕"。