泡菜是一种中华传统的腌渍菜的方式 ，它是即将腌渍的菜放进酸水里密封性发醇几日后泡出去的，无论是用来炒還是用来拌凉菜全是一种非常好的挑选。而普遍用于腌酸菜的蔬菜水果便是卷心菜，卷心菜是一种无论在商场還是销售市场都十分常见的蔬菜，价钱也是较为划算，那麼卷心菜的泡菜腌渍方式 是什么呢？

一 轻轻松松在家里醃泡菜

原材料

"大芥菜 2颗","盐 3一茶匙","冷水 1500g",

作法

刈菜一叶叶划开，菜心对切，放通

1: 刈菜一叶叶划开，菜心对切，放阴凉处吹干

吹干后已变软的介菜非常容易装罐，不

2: 吹干后已变软的介菜非常容易装罐，不容易破裂

将介菜叶一片片塞进宽口陶罐里，

3: 将介菜叶一片片塞进宽口陶罐里，尽可能压密不可分

水1500cc：盐3一茶匙搅拌（

4: 水1500cc：盐3一茶匙搅拌（盐水流量依器皿的尺寸而定）

将融化的食盐水倒进装满介菜的陶罐

5: 将融化的食盐水倒进装满介菜的陶罐里

取一个关外盖的情况下，能够压着菜

6: 取一个关外盖的情况下，能够压着菜的器皿压下去（用恰好能够塞入的茶碗，或较黄无需的老介菜叶），让介菜的确有醃到食盐水

最终将外盖盖紧就可以

7: 最终将外盖盖紧就可以

第16天制成品的模样，气温越冷势

8: 第16天制成品的模样，气温越冷必然变长制成品的時间

续篇：泡菜煮肚片汤，汤酸，味不

9: 续篇：泡菜煮肚片汤，汤酸，味不咸，纯正宗正的古早味喔^^

二 腌酸菜

原材料

原料：

白菜1棵

调味品：

干辣椒5只

麻椒2汤匙

大茴香籽1汤匙

小茴香籽1汤匙

苹果1个

盐适量

糖1汤勺

高度酒1/2杯

柠檬水1/4杯

作法

一、将白菜分离每叶，洗干净吹干；

二、用盐擦抹在每叶白菜上，放到碗里约热内卢大半天；

三、将干辣椒、麻椒、八角茴香、茴香、苹果、高度酒和柠檬水放到多功能料理机上打成打浆；

四、倒进碗里，放盐3汤勺、糖1汤勺，把白菜装进去，用力搅拌均匀；

五、把事先清洗的气疯蚊罐里里用高度酒擦一遍；

六、把菜装进罐内；

七、盖上外盖，倒进水在边缘，贴上时间标识，一般10天上下可供服用。

小技巧

一、原材料最好用大芥菜，找不着能用白菜或油麦菜；

二、菜要吹干，要不然外渗的水份过多而沒有进味的室内空间；

三、陶罐要用酒擦过是为腌酸菜不长霉。