用苋菜制做成的菜式還是十分多的，由于苋菜的营养成分十分高，不但能够用于蒸馒头、做饺子，还可以炒着吃乃至煮着吃，在东北地区，也有很多人喜爱用苋菜立即蘸酱吃，就仿佛大葱蘸酱一般。那麼为何我们自己做苋菜的情况下苋菜便会变为淡黄色，而他人全是翠绿色，里边都有哪些小技巧呢?

小技巧1：苋菜清洗剁碎后，不必急着放盐，先用食油(芝麻油或一般的植物油均可)拌一点，封死苋菜的创口，使其不可以出水量，随后再添加其他调味品和饺子馅儿，搅拌均匀再包，那样也可以合理的避免苋菜掉色变蔫。

小技巧2：马大姐说苋菜和别的的包馅要分离做。生猪肉需先加调味品煸熟，苋菜切完放到另一个盆里，包的情况下先加进一些，包完后再加入一些，分时图分次放进苋菜，这就能确保苋菜的水份不外流，还可以确保色调翠绿色。

小技巧3：馄饨馅做好后，一定要在3-4个钟头内用完，不然叶绿素也会由于与气体长期的触碰，产生反映而变黄。更不可以把韭菜馅密封性如盖上外盖或用保鲜袋包严密。

小技巧4：韭菜馅包子不可能无需高溫蒸，但假如煮制時间太长，韭菜馅毫无疑问会变黄的。怎么才能处理这一问题呢，我们在制作包子时把皮尽可能擀薄一些，把包子做小一些，那样开水上锅，蒸6-7分鐘就能煮熟，能够避免苋菜变黄发黑。

小技巧5：为避免苋菜中有酸碱性分子结构受热后掉色，还有一个简易的方式 ，便是把苋菜放到淡食用碱里侵泡10分钟上下。那样不管在做饺子還是做包子，都不容易掉色了，并且那样做出去的韭菜猪肉馅小笼包还非常香。