鸡脯肉是每家每户饭桌上的大菜，喜欢的中华人民吃完几百年的鸡脯肉，也创造发明出各式各样、别具风味的菜品。但鸡脯肉的菜品大多数将其切片，今日我们要提及的是鸡脯肉切条烧菜。鸡脯肉被切割成絮状，口味更为细致，将其与拌凉菜佐料紧密结合，具有鸡脯肉的浑重，也是有凉菜的清新，是小菜的优选。

原材料：鸡脯肉 　黄豆芽　 丝瓜

调味品：水淀粉 　米酒　蒜头　枸杞子 鱼露 　芝麻油 　盐　芝麻

作法：

1.鸡脯肉清理干净后添加一些米酒和水淀粉，捏揉5分鐘后腌渍20分钟;

2.豆芽清理完去根，入开水绰水10秒钟就可以取下放进凉水;

3.把侵泡豆芽菜的凉水扔掉;

4.把鸡脯肉放进刚刚焯过豆芽菜的沸水里(90度上下)，依据鸡脯肉的薄厚盖上盖子让其泡5到10分钟取出渗入凉水;

5.沿着纹理把鸡脯肉撕掉，放进豆芽菜里;

6.添加黄瓜丝;

7.添加捣烂的蒜末;

8.添加适量的鱼露;

9.添加芝麻油，枸杞子和芝麻;

10.加适当的盐就可以。

绝品凉拌鸡丝的6个窍门：

1.豆芽菜要绰水是除掉豆腥味，但豆芽菜绰水一定要快，要是用汤勺略微翻两下，不超过10秒就可以起锅，并且务必用冷水冲一下或是放进凉水里，那样才可以维持豆芽菜的脆爽感;

2.鸡脯肉要吃起來嫩，除开此前的腌渍，今日的绝技是用大约90度的沸水，放进鸡脯肉，盖上盖子，依据鸡脯肉的薄厚，侵泡5到10分钟，鸡脯肉口味会十分嫩滑;3.凉菜里许多免不了蒜头，一来提鲜，二来蒜头也有除菌的作用;

4.今日加了鱼露，鱼露是用小鱼类、虾类为原材料，经腌制、发醇、熬炼后获得的一种味儿极其美味的液汁，颜色呈棕色，味儿含有盐味和鲜香。

5.枸杞子和白芝麻提升营养成分，丰富多彩口味;

6.最终的盐能够依据前边鱼露的使用量调节，由于鱼露也是盐味的;

这就是夏季里绝品凉拌鸡丝的6个密秘。

加上一碗凉粥，这次吃起來舒服了啊!