黄豆是较为普遍的一种食材，黄豆不但口味味儿好，并且在其中带有很多的微量元素和多种多样矿物和很多的食物纤维，常常服用对人体很好，能够具有预防传染病的功效，而煮的黄豆一般 维持不上翠绿色的色调十分影响胃口，而一直让黄豆翠绿色的方式 有很多种多样，能够在煮以前用食盐水侵泡后再煮，不但更进味，还能够维持黄豆的色调。

1、黄豆的挑选

最先，选黄豆，一定要先新鮮的，碧绿碧绿，圆润的。这些本就老了，发黄的不必。

2、放盐

假如想把黄豆烫出绿色，可加适当的盐份。黄豆清洗放盆里，撒上盐(多放)用手搓，能够除去上边的小毛毛，有利于进味，搓后倒进冷水侵泡十五分钟，如盐少得话可以多泡一会。由于盐能使叶绿素保持稳定，阻拦其被高溫毁坏，进而不掉色。因为黄豆中钾的成分较多，能与食用盐中的钠保持稳定，因而可清除盐份的不好功效。

3、水沸腾后加上黄豆

确实，冷水加黄豆会让黄豆更进味，但这也会让豆荚叶绿素溶解大量，色调就没那麼漂亮了。假如要想黄豆豆荚仍然维持绿色，建议在水沸腾后再放黄豆。

煮毛豆前建议一次性加满水，切勿半途放水，那样会变长黄豆煮的時间，让黄豆豆荚的叶绿素毁坏的大量，那样色调也不那麼翠绿色了。另外，煮的情况下要维持水份一直处在烧开的情况。

5、“焯水”时漏油或加食用碱

盐水煮毛豆，加几滴油能够尽快维持翠绿色。即先将黄豆用沸水下油"焯水"后再煮。(焯水即绰水)或是在焯水时添加适量的服用食用碱，煮出去的黄豆也是翠绿色的。

6、开启盖子煮

煮毛豆的全过程中建议维持低火烧开情况，且不必盖上焖煮，要不然会上升锅内的溫度，让叶绿素溶解更快，黄豆便会迅速变为淡黄色了。

黄豆一般不必煮长时间的，比如不必煮到黄豆开裂的那样便会非常容易变黄的。煮毛豆時间应该是水滚沸后煮5到10分钟上下，煮的時间长时间，豆荚的叶绿素便会彻底被溶掉了，如何都不可能变为绿色的黄豆。

8、熟后马上捞起来过冷水

黄豆煮开后不必长期的侵泡在开水里边，那样黄豆迅速会变黄，应当赶快捞出来，放到冷水或凉水里边，捞起来马上太凉，多冲几回至基本凉透，再向冷水里边加小量盐，便于能进味。