仁寿芝麻糕是四川眉山较为传统式的点心，仁寿芝麻糕吃起來不但鲜嫩，并且还甘甜可口，味儿是十分美味可口的，很受大伙儿的热烈欢迎，仁寿芝麻糕制做起來主要是由白芝麻，花生仁及其檽米和纯蜂蜜制做而成的，因为仁寿芝麻糕吃起來较为甜，因而不宜多吃，非常是血糖值及其糖尿病人最好是少吃。

芝麻粉7.5Kg，搅白砂糖34.25Kg，糕粉3.25公，斤熟面粉5Kg，豆粉0.25Kg。

核桃仁、花生仁、大檽米、纯蜂蜜、精炼植物油等。

做法

1.制芝麻粉：选颗粒物圆润的白芝麻，以冷水清洗，去残渣细沙，捞出将水滤干后再入锅炮制。用微火炒至呈谷淡黄色时，取下伸开制冷，筛去碎颗粒物和脏物，用碾子把白芝麻碾破，再筛去白芝麻壳，碾碎芝麻粉。

2.搅白砂糖：以50Kg高品质川白砂糖为占比，加10%的水和10%的麦芽糖，倒进锅中熬至熔点后，出锅倒入电冰箱，另外放入2%的动物油，并不断拌和，直到翻砂工艺制冷才行。

3.制糕粉：将檽米筛粉，除掉脏物和半节子米，倒进60℃的温开水中侵泡，巡回演出拌和。过5分鐘上下，便可捞起来用麻包盖上，让其“出汗”。随后晾晒，再用河砂拌炒，直到炒泡。泡米规定圆润，随后筛粉，磨成细粉末，存储大半年后应用。若急缺用时，还要将糕粉用筛伸开放到潮润地面上，让其当然受潮，一个星期左右方能用。

4.制熟面粉：把小麦面粉送进加热炉烤制，温度控制四周要匀称，烧熟后筛粉就可以。

5.拌和：(1)糕心：用芝麻粉、熟面粉和88.5%的搅糖放到一起翻拌，并用劲擦绒和。(2)底小麦面粉：将糕粉和11.5%的搅糖用滚桶碾绒筛粉，便能用。

产品质量标准

规格型号：糕块齐整，伤口光洁。

颜色：外型呈奶白色，无黑斑，结晶状。

组织：糕质鲜嫩，润透绵软，不翻砂工艺，低糖子。

口感：可口，入口就化，美味可口，具备浓厚的白芝麻香气。

关键加工工艺主要参数

(1)制芝麻粉：消除白芝麻中残渣，水清洗后炮制，碾碎芝麻粉。

(2)搅白砂糖：以55kg白砂糖为基本，添加10%的水和10%麦芽糖，在锅内熬至熔点后出锅入电冰箱，另外放进动物油，拌和至翻砂工艺才行。

3)制糕粉：檽米去杂后用60℃温开水侵泡，磨成细粉末，存储大半年后应用。

(4)制熟面粉：将小麦面粉放入加热炉烤制，烧熟后筛粉。

(5)拌和：糕心用芝麻粉、熟面粉和88.5%的搅糖放到一起翻拌。底布料将糕粉和11.5%的搅糖用滚桶碾绒筛粉后备用。

(6)移盆、成形：先取糕粉0.1kg作底粉;取下糕心1.75kg，匀称倒进盆中刮平卡紧，再用糕粉0.15kg作小麦面粉，盖在糕心中擀平;最终用少量豆粉撒面，净置1h切片成形，包裝为制成品。