大闸蟹横着走，有硬实的机壳，但肉质地嫩白细嫩带有丰富多彩的蛋白及营养元素，但因其寒凉很大因此一次性不可以多吃。蒸螃蟹是我们更为普遍的食用方法之一，因此很多人都觉得买回去的大闸蟹挺干净的立即上锅蒸就可以了，实际上那样是有误的，最好是先给大闸蟹洗洗澡随后在蒸，那样能让大闸蟹的口味更强。

1.洗一下再蒸

最好是洗一下，要不然会出现淤泥，不洗得话，煮熟一点不也没事儿。

蒸蟹家中服用以蒸主导。蒸时蟹因遇热挣脱，蒸死时腹部往下，黄膏排出，遗失了许多营养成分。要事前用针毁坏其脑，使其瘫痪，蒸时便可使腹部往上，黄膏便不至于外流。一般蒸20—30分钟。蟹身体内寄生着肺吸虫囊幼，若未煮透，吃后易感染肺吸虫病。要即吃即蒸，吃是多少蒸是多少，最好是不要吃剩蟹。

2.清理

阳澄湖大闸蟹无论是用蒸還是煮或是别的哪些烹饪方式以前都需要洗一下，由于是海产品在湖泊里会沾上土壤或是别的水生物野草及其细沙，因此烹制前的清理是务必的呢。

3.如何清洗螃蟹

最先提前准备一盆约45℃的温开水水，也就是手放进水里不觉得烫就可以了（太烫了阳澄湖大闸蟹的脚会脱下）。将阳澄湖大闸蟹腹部朝上逐一放进水里，等它翻过去时就早已喝过开水呛晕了。那样做的益处是淀山湖阳澄湖大闸蟹仅仅晕了以往，任你摆弄不容易再夹你的手指头了，而且也不会影响阳澄湖大闸蟹的美味。

取出一个软毛牙刷，把握住阳澄湖大闸蟹的两侧，用软毛牙刷用劲清理背、腹和唇部。

随后清理淀山湖阳澄湖大闸蟹的两边及脚和钳的根处。

接下去是最重要的一步，把握住双钳（用软毛牙刷柄由下向上挑动双钳的骨节处，用抓蟹的大拇指和无名指趁机沿钳根往上用劲把握住蟹钳。某些凶狠的阳澄湖大闸蟹可先向舒张压两下尖嘴钳或敲击两下）开启腹盖，在中间从里向外挤压粪便。

最终清理阳澄湖大闸蟹的腹盖内的脏污及蟹钳，那样阳澄湖大闸蟹算作清理完成了。