我们中国人吃鱼十分有一套。鱼的品种许多 ，有草鱼、鲈鱼、鲫鱼等，做鱼的方法也许多 ，但是即便同一种鱼，作法不一样口味和味儿也会天壤之别。松鼠桂鱼是一道美味可口的大菜，做这家常小菜对刀功规定很高，桂花鱼没刺，搞好口味甜甜的，小朋友也合适吃。做松鼠桂鱼时，桂花鱼如何打花刀很重要。

荷兰鼠桂鱼的做法：

1.先从剁椒鱼头根处入刀，把剁椒鱼头割下来。

2.随后从鱼颈部刚开始，顺着脊梁骨上面用尖刀割开，将背部的鱼类与鱼骨头分离出来。

3.再度从鱼颈部入刀，把肋部大刺的根处割开直到鱼尾端。

4.将片开的鱼类翻到尾端，随后把成条鱼翻面，使依然与脊梁骨相接的那片鱼类往上，鱼身的里侧往下。依然从鱼颈部入刀，顺着脊梁骨将脊梁骨剔开。

5.在鱼身部下脊梁骨砍断，随后把鱼类鱼片往下放到砧板上，从肋部大刺的根处入刀，将大刺片下。

6.片好的净鱼类還是鱼片往下放到砧板上，从一角刚开始，沿纵坐标45°的视角斜刀45°选择间距1cm的伤口。

7.所有切完后，竖直入刀选择伤口，与刚刚的伤口产生十字纹路。

8.切完后将鱼类抖散，使每一个伤口都伸开。在入锅前，一般会在鱼类上撒上干淀粉，维持肉粒儿分散化的情况，煎炸后当然打卷、膨松，状似松鼠尾巴。

再将鱼类卷起翘起来鱼身成荷兰鼠形，随后一手提式着鱼身，一手执筷捏住另一端，放进锅中，炸约20秒钟，使其成型，随后将鱼转手放进锅中中，另外投下剁椒鱼头，炸至浅黄色时捞出。待水温升到八成热（约200℃）时，资金投入鱼再炸至橙黄色捞起来，装进长腰盘里，装上剁椒鱼头，将鱼类稍揿松酥。在重煎炸的另外，另取炒菜锅容易上火加点油，资金投入鲜虾划油。

原锅再容易上火加点油，放进葱根投炸至葱黄起香时，添加蒜泥及调料丁煽炒，放进番茄沙司、食盐、白砂糖、绍兴酒、猪肉汤烧开，用水淀粉勾芡，烹入米醋，淋滚油出锅浇在鱼的身上，再撒上熟鲜虾即成

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