许多儿时日常生活在农村的小孩子都是有那样的亲身经历，那便是和隔壁邻居的小孩子三五搭伴，一起去河沟找大闸蟹，寻找的主要是青大闸蟹，很多人找回家以后便是丢弃的，非常少有些人挑选去吃，主要是不清楚应该怎么做，假如你也是有那样的亲身经历，那麼就一下针对乡村土螃蟹的做法吧。

处理1清蒸大闸蟹

将阳澄湖大闸蟹清洗，放进水里养大半天，使它排清肚子里废弃物，随后用轻绳将蟹钳、蟹脚扎紧；用葱段、生姜沫、醋、糖调合作沾料。蟹上笼屉煮熟后取下，解去轻绳，齐整地放进盘里，连在小碟沾料上席。

小提示：煮蟹时，运用轻绳将蟹钳、蟹脚扎紧，以防蟹脚掉下来，蟹肉、蟹油排出，影响口感。蟹的食用方法有时令性，“九雌十雄”九月要食雌蟹，这时候雌蟹肉满肉厚，十月要食雄蟹，这时候雄蟹黄足肉坚。

处理2姜葱炒花蟹

把花蟹先斩成一小块，上少量水淀粉，锅中上火灾，九成热时把大闸蟹放进锅中里炸好，炸成橙黄色就差不多了。姜切小块，葱切段儿。找一个小盘子，放一点点开水，随后在水中放鸡精。依据自身口感随意调料。炒菜锅上油，八九成热时放姜蒜进行爆香，放少量米酒，随后放蟹煸炒数下，再放事先调准的味儿挂糊，煸炒两下就可以。

小提示：由于蟹很干，假如炒时放鸡精毫无疑问搅不均，因此要先把鸡精融到水里。

处理3油膏蟹

膏蟹用冷水清洗，用刀斩成4块，控干水份，用盐、米酒和葱、姜略微腌一下。下食用油烧开，下蟹块转文火渐渐地煎，约15分鐘后煎到双面金黄色就可以。留意煎蟹壳时将其相反，防止蟹肉外流。

小提示：当地生产之膏蟹甚高，市场价都不高。挑选休重在0.5Kg上下，蟹壳变黄的膏蟹来油。留意要用厚底炒锅。

处理4宁波市醉蟹

把螃蟹清洗干净，最好养大半天，让它净尽脏污。用42度以上的纯粮酒，建议用江西省四特酒，或是北京二锅头。添加食盐、葱、姜、八角、麻椒、八角茴香调成盐卤，倒进有外盖的器皿中，把活螃蟹装进去，密封，48小时后取下斩块就可以。

小提示：宁波市的传统式作法是用海蟹，在深圳市能用红蟹(雌)或膏蟹，选身材小一点的才腌得进味。要需注意大闸蟹的新鲜和生产加工中的环境卫生。

处理5杭州市醉蟹

用特别制作的小软毛刷将活鲜的蟹用心清理干净后，将其渗入用生抽、香辛料和具备暖身、养生保健清补作用的极好花雕酒特制而成调味品中，48小时后取下。被酒浸熟的蟹黄，鲜红色欲滴，香醇蟹香浑然一体，原生态。

小提示：醉蟹最好选2双重的蟹，清理干净，尤其是阳澄湖大闸蟹的蟹螯上面有毛，更要细心解决。最好用3年以上的花雕，把活蟹装进去吞没。

处理6盐重皮蟹

把重皮蟹用铁针穿心而过，清洗备用。把盐放入炒锅，添加八角、八角茴香、姜、麻椒等调料，份量恰好可以把大闸蟹埋住就可以。中蜡烛盐炒热，等调料的香气释放出去，把大闸蟹立即放进盐中埋好，盖好锅，转文火，渐渐地20分钟就可以。

小提示：重皮蟹，肉质地比一般膏蟹更要美味，盐充分体现其细嫩的肉质地，最好用粗福清。

处理7石锅大闸蟹

将大闸蟹放进锅中，烹入绍兴酒和生姜水，盖上稍焖，放糖、酸菜鱼火锅l000克，盖上再焖；蟹至八完善，放鸡精，烧开后，倒进大石锅内，放到微火上煨5分鐘再移进中火烤约两三分钟，去掉白沫子，加鸡精，葱淋入猪板油，原锅上菜就可以。

小提示：石锅大闸蟹，自然是炒菜锅上灶火，将大闸蟹入锅稍煎，那样能够让蟹味释放出。最终还记得要用微火再焖十多分钟。

处理8胡椒粉箩卜蟹

先在老火老母鸡汤中添加箩卜用慢火焖一小时，再添加红蟹和胡椒粉，煮至蟹熟。箩卜渗入了浓浓老母鸡汤鲜清甜味，表露着胡椒粉的中辣。

小提示：红蟹黄软肉厚，与箩卜、胡椒粉完美搭配成一味含有维他命的秋天润嗓袪风老火靓汤，在秋風干躁的时节，女性朋友们享受最合适但是了。这时候，来一杯花雕红葡萄酒，伴以金黄色肉蟹，原是人生道路一大享有。

处理9腊肉蒸大闸蟹

将蟹清洗，放进汤盘。把五花腌猪肉煮熟，切成片放到蟹上，浇上绍兴酒、腌猪肉卤、白砂糖、生姜水、汤调成的卤，放上葱结、生姜上笼煮熟，除掉葱、姜，撒上白胡椒粉就可以。蟹棒的美味与五花肉的芳香，美味可口无比。

小提示：这道菜的做法非常简单。蟹最好是选块头大的，能有4两上下的最好是。五花肉的胖瘦要适度，才可以弄出菜的香气。

处理10酱爆毛蟹

先把毛蟹切片沾一点水淀粉，油爆至六七完善，盛起。把新鮮的黄豆加点油里煸至五完善，再把毛蟹放到锅中里，喷少量草原莜香酒、生抽酱油，再放水焖干，约过四五分钟沸腾，放少量糖和葱炒一下就可以。

小提示：还记得把毛蟹割开后立刻用水淀粉沾上密封，防止毛蟹的蟹黄外流。此外，爆蟹时火不可以太旺，要不然毛蟹非常容易弄死，那样的毛蟹将维持鲜美。