大伙儿应当都吃过四季豆这类食材，另外也了解四季豆的色调是蓝紫色的。尽管一些情况下，我们吃四季豆的情况下，会削皮，可是一些烹制之中，是需要储存茄子皮的。有的人发觉，假如四季豆连皮一同烹制得话，那麼茄子皮会越来越十分的不好看。茄子怎么做能维持蓝紫色呢？实际上是有方法的。

那麼为何那么难吸引四季豆表皮的美丽动人的蓝紫色呢？（不仅是让里边的肉不变黑啊，呵呵呵）

原先，四季豆中存有一类叫“酚抗霉素”的物质，它看到co2以后，便会和四季豆中丰富多彩的“酚类化合物”物质产生化学变化，造成一些有色板块的物质。反应速度越长，色调越重，从红变褐，从褐到黑。这类酶尽管反感，却也是有缺点：一怕高溫，二怕酸，三怕维他命C，四是沒有co2就没法“干坏事”。把握这一规律性，就可以轻轻松松工作制服它。

因此我们最先要把切完的四季豆解决一下，那便是加维他命C啊，哪有呢？青柠檬里啊，带有很多的维他命Ｃ啊，有些人说很难买到，那么就用醋，醋能够维护四季豆的维他命Ｃ，并且四季豆里的酶也怕酸，因此你看看以便保险，既加青柠檬又放醋还放西红柿。

那麼是否解决好四季豆就奇功高成呢？还早呢！实际上最关键的是在锅中炒的情况下要把握好方法，许多 人到炒茄子的情况下，只炒了一会就放水是煮了，那般里边的酶都还没死会再次造成有机化学体现，四季豆一定会掉色！那麼究竟怎么做呢？可以看下列小结。

一要侵泡：侵泡的情况下水中要放盐和醋，我又加了带有很多Vc的青柠檬，这种都是有抗氧化性的功效，让茄肉不变黑，侵泡時间在15分鐘上下。

二要事前准备好调味品：我放了牛羊肉水豆豉辣酱，大伙儿还可以挑选其他酱来提鲜，也有小量的酱油着色，糖来增鲜，水淀粉让四季豆更软棉。

三要爆炒茄子：先炒番茄，运用它的维他命，等下能够维护好四季豆，炒茄子的情况下一定要火灾，伴随着油温高，因此四季豆的溫度迅速上升，超出7零摄氏度，酶就绝大多数失去特异性。再再加西红柿中的维他命C和醋里的酸，它就完全沒有“造反”的机遇了。那样炒茄子，即便不去皮也仍然维持较为好看的颜色。

四要记牢三次加调好的汁液：炒之中的技巧十分重要，四季豆入锅后要快速煸炒，接下去，记牢，不必把调准的汁所有倒进，那般也非常容易让茄子皮发黑，由于你加的汁液一多，造成 锅中的溫度快速降低，这时候里边的酶要是没有死会快速造反，因此茄汁要分三次添加。

最终盖上焖煮30秒就可以了，由于前边炒的時间早已让四季豆有点儿软棉，最终在略微焖煮能够让四季豆更为进味美味。