有趣、有用、有料，和你一起科学地探索G点！
悦爱问答
{var%20f='http://v.t.sina.com.cn/share/share.php?appkey=1515056452',u=z||d.location,p=['&url=',e(u),'&title=',e(t||d.title),'&source=',e(r),'&sourceUrl=',e(l),'&content=',c||'gb2312','&pic=',e(p||'')].join('');function%20a(){if(!window.open([f,p].join(''),'mb',['toolbar=0,status=0,resizable=1,width=440,height=430,left=',(s.width-440)/2,',top=',(s.height-430)/2].join('')))u.href=[f,p].join('');};if(/Firefox/.test(navigator.userAgent))setTimeout(a,0);else%20a();})(screen,document,encodeURIComponent,'','','https://static.shyueai.com/images/20210108/202101080144271.jpg', '推荐 简单 的文章《月饼裂开是什么原因》','https://ask.shyueai.com/article-47244.html','页面编码gb2312|utf-8默认gb2312'));){kind=link}
中秋月饼开裂有很多种多样的原因，一般像开裂的中秋月饼都不容易卖的，由于色香味俱全不太好，大家也更非常容易挑选色香味俱全好的去买。那麼造成 中秋月饼开裂的原因有什么呢？也有怎样才能够防止让中秋月饼开裂的状况出現呢？，下边简易的向大伙儿详细介绍下，让大伙儿做月饼的情况下能够非常好的避开这类状况的出現：
饼皮裂开,原因许多 ,与馅、皮、溫度都是有关联，我的中秋月饼蛋黄月饼馅的不裂开，红豆沙的易裂开，枣泥的界乎二者之间，我改善以后，要许多了，具体措施以下： 1、包馅尽可能把水炒干，油要稍多一些，水份还要非常容易裂开； 2、饼皮选用90%低筋粉，10%高粉； 3、溫度设置相对而言要采用溫度较高、時间较短的方法，溫度高一点能够在较短的時间里使饼皮烤成强度，蛋糕烘焙時间减少，也降低了包馅持续高溫产生澎涨的可能。我设的溫度是200度。
1、可能是红豆沙问题。红豆馅要用食油炒过，让它里边的水蒸气少一些，不可以煮熟了损坏就立即用，红豆沙里边的水蒸气在烤的全过程中会出去，因此月饼会膨起來，便会造成 裂开，越湿问题越多。
2、烤的溫度可能太高了。略微看一下中秋月饼的表层，是不是有烤过度了的征兆，便是色调比平常的中秋月饼要暗，一些偏黑，如果是，中秋月饼裂开便是烤中秋月饼溫度的溫度太高了。
3、可能是皮革中的油、糖、食用碱的占比不对。在中秋月饼皮革里，油的量多了中秋月饼也会裂开，糖多了月饼会塌，食用碱多了，中秋月饼皮色调会深，食用碱少了，中秋月饼皮色调会浅。
中秋月饼裂开与刷的蛋一般没有什么关联的。蛋我是一个蛋黄加2个鸡蛋黄。