如果不常常吃西餐得话，对牛扒的有关专业知识掌握一定会非常少，在全球范畴内，牛排的种类有很多，例如肉眼牛排、西冷牛排及其菲力牛排这些，不一样类型的牛扒会出现非常大的区别，此外牛扒在制做的全过程中也有很多方式 ，例如牛排的熟度便会不一样，那麼一般状况下，哪些的牛扒是较为好的呢？

牛扒哪些的好？

1、腓力牛扒

取样一部分：腓力牛扒源自于牛的里肌肉（即腰内肉），运动强度少，且肉质地最香，而且油珠较少，因每头牛就一小条而看起来「物稀为贵」。

特点口味：腓力牛排肉质细嫩瘦削，但也欠缺汁水及咬劲，即口感好却沒有嚼头，而且烹制过度就看起来老涩，因而多强烈推荐给牙口不太好，消化吸收较差的老人或小孩子服用。

强烈推荐熟度：三至七分熟

2、沙朗牛排

取样一部分：沙朗牛排一般就是指肉质地细嫩又带油珠嫩筋的牛羊肉，基本上源自于牛后背一带最细嫩的牛羊肉，具体地址不一样，口味也各有不同。较为纯正的沙朗源自「腰部脊肉」，但独特的种类比如纽约客，则是源自于相近菲力的左边锋脊肉。

特点口味：沙朗牛排肉质地细嫩且甘甜汁多，颇具口味，受新手入门牛扒内行人所喜好。比如纯正的沙朗是牛运动强度非常少的位置，肉质地鲜嫩还油珠布满，像大理石纹般妖艳迷人，相对性于菲力的瘦削，好的沙朗是超嫩鲜腴到入口就化的程度，让顾客第一口就震撼于牛羊肉的完美鲜美。而纽约客肉质地化学纤维较粗，略微含有嫩筋，油珠遍布不那麼匀称好看，确是标准的「嫩中带腴」，「甘甜汁多」，嚼起來满嘴肉感，非常舒服，其豪壮又具个性化的口味，让人意犹未尽。

强烈推荐熟度：四至六分熟

3、肋眼牛排

取样一部分：肋眼（RibEye），说白了，源自于牛肋脊位置，即牛骨头旁边的肉。

特点口味：肋眼牛排也许不如腰脊肉那般嫩，但「骨边肉」素来美味，肋眼就会有这类味儿，油嫩嫩丝袜高跟鞋中夹着Q而带劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够劲，并且油珠十分丰郁，是受年青男顾客五星好评持续，又获内行人毫无疑问的牛扒。

强烈推荐熟度：四至六分熟

4、丁骨牛扒（TBone）取样一部分：特点口味：丁骨或红屋（PorterHouse）牛扒，块状肉排正中间夹着T字型的棒骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质地一鲜嫩一粗狂，或油腴或爽俐，点一客通通吃获得。

强烈推荐熟度：五至八分熟5、牛小排取样一部分：牛小排源自于牛的胸腔上下两边，含肋巴骨一部分。

特点口味：牛小排带骨带筋肉质地肥腴美味，汁多且耐嚼，有大理石纹，非常是选用牛的第六、七肋骨烹调成的「台塑牛小排」，嫩而不苦，肉量丰郁的全熟肉质地，即便是认生的顾客也可逸然享受，更造就出牛小排的极具特色风采。