新鮮的淮山药把皮削完后里边的肉是白色，除会出现小黑点点，别的的也没有转变，可是放的時间很长山药的全部表层都是越来越很黑，连咬开后正中间都是越来越十分黑，時间越长会越黑，像我这类状况到底是啥原因，会令人感觉没法一切正常服用。

新鮮的淮山药非常容易跟空气中的氧产生化学作用，跟铁刀等金属材料触碰的情况下也非常容易造成褐化状况，看上去便是乳白色的淮山药发黑了。

因此 淮山药发黑没有什么问题，安心吃就可以了。

削皮淮山药产生酶的褐变造成色调变深。褐变的产生关键有三个标准：花青素勒物质，多酚氧化酶和氧。淮山药去皮后曝露在空气中，在其中的多酚类物质和氧产生反映造成邻醌，再进一步氧化聚合而成深褐色素和色素。

现实生活中这类状况许多见，像苹果、四季豆、连藕这些削皮之后都是产生酶的褐变造成色调变深，把去皮后的淮山药浸在凉水里，使其与空气中的氧阻隔就不容易掉色了。假如吃得话是沒有问题的，但是搞好菜之后颜色不好看。

淮山药发黑该怎么办？

在削皮清洗的淮山药里再加一小掇盐拌一下，那样削皮后的淮山药就不容易变黄掉色了。

醋自身是一个触媒，它的酸碱性会改变铁制，让淮山药不会改变黑；此外醋也具备凝固性，能维持淮山药表面不会改变黑，颜色很美，且甜份不容易外流。自然，抗氧化性放食盐也是能够，但实际效果沒有醋到来好且性价比高。

还可以把淮山药先自来水炒一下。

如何避免淮山药发黑？

生山药去皮后非常容易发黑，它是和气体产生空气氧化的結果，味儿上不容易有哪些影响，便是色调不好看。如何避免淮山药发黑呢？

非常简单，降低淮山药和气体触碰的時间。先把淮山药在火上燎一下，把上边的须子烧毁，那样能够简洁明了去皮的時间。在自来水龙头下边自来水一边冲淮山药，一边迅速去皮。削好皮的淮山药切成片后放进兑有白米醋的水里，切断与气体的触碰。那样切完的淮山药就不容易发黑了。