吃萝卜有很多作用与益处，箩卜针对消化系统、呼吸系统和泌尿系统都是有非常好的功效。而把箩卜制成泡萝卜，更有利于健脾开胃助消化、促消化、提高胃口的功效。尤其是在湖南湘西这一带地区，非常喜爱搞成泡萝卜来吃，这也是一道开胃小菜，脆爽爽口。那麼纯正的酸萝卜的做法是如何的呢？

一、湖南省酸萝卜做法

1、要提前准备的食物和调味品：

萝卜

湖南省野山椒酱

2、湖南省泡萝卜的流程：

先将全部食物和调味品都准备好，备用；

随后将萝卜洗干净以后削皮，随后再切割成小块，立即放进水里侵泡3.随后放进玻璃器皿中，如果有瓷器的器皿更强，装好以后密封性；

随后放进玻璃器皿中，如果有瓷器的器皿更强，装好以后密封性

随后放进少量盐，再倒进野山椒酱，密封性大半天就可以吃完。

二、箩卜的别的作法： 萝卜老鸭汤

1、提前准备原材料

泡酸萝卜250克，老鸭1只，约重1.2Kg（在销售市场上屠宰好褪毛的），泡小辣椒5只，生姜15克，葱10克，麻椒10粒，食盐少量，黑胡椒粉1／2汤匙（可选），冷水2升

2、流程

将老鸭取内脏器官并清洗，放进开水中焯一下来鲜血。将老鸭斩成4公分厚为的块，内脏器官装进小盘子中备用。

将生姜拍破，葱挽结，酸辣椒修边成粗丝备用；用冷水将泡萝卜清洗一下，切割成2x2x5公分放进滚条。

将火锅置灶火上，倒进冷水再逐一放进泡萝卜条、生姜、葱、麻椒、酸辣椒、鸭块将汤烧开。

随后改成文火炖约2－3钟头一直炖到老鹅肉嫩，泡萝卜味馨香屋中就可以熄火；在熄火前20分钟将鸭的内脏器官放进汤中。

能用汤碗盛出，再撒上黑胡椒粉和少量食盐（依据泡萝卜的咸度来加上盐的分量），随后就可以服用。