往往许多外国人都喜欢吃我国的食材，便是由于我们清淡的食物的注重食材的配搭，既带有充足的营养成分，另外还可以考虑所有人的食欲，何况食材的类型十分多，作法也是十分精湛，因此才会在全世界都十分著名。就拿卤汤而言，类型就比较丰富。那麼，卤汤酸酸的的情况下应当怎么办呢?

卤汁酸酸的了也有救吗

其实不是很难，掌握劣变的原因，处理卤汁酸酸的的问题就简易了。

最先我们看一下卤汁酸酸的的原因：

卤汁酸酸的便是自然环境中的霉菌进到卤汁中很多繁育，主要是醋酸杆菌和乳杆菌，要是工作温度、营养成分标准适合，便会很多繁育产酸、胀气，造成卤汁变酸!

如何避免卤汁酸酸的

一、避免染菌

1.最先是自然环境，卤味的屋子卫生状况好些，要维持干净、环境卫生。

2.次之是卤汁自身，对应用的安全工器具要开展高温消毒解决，煮沸的卤汁不必搅拌、摇晃。

3.煮沸卤汁的全过程中不能用盖子，避免渗水到卤汤中造成二次染菌。

4.卤汁上面有一层卤油，这层浮油可以把卤汁和气体分隔，避免空气中坠落的尘土环境污染卤汁染菌，建议不要动，除非是卤油过多。

5.卤汁中的骨血渣要定期过虑，也可具有抗菌功效，由于这种肉渣滓给细菌繁殖出示非常好的营养元素，建议2天过虑一次。

6.卤汁无需时，把调味料捞起来放电冰箱、冷柜中冷藏，应用时再次放进卤汤，由于一些调味料如朝天椒飘浮在卤汤上边，和气体触碰总面积大，非常容易染菌。

二、杀菌

做卤菜的盆友都了解把卤汁煮沸就可以杀菌，但病菌的消灭是需要時间的，烧卤汁是要留意二点：

一：卤汁煮沸要维持烧开情况0-15分鐘;

二：假如本地平均气温高、环境湿度大，建议一天煮沸2次;如果是平均气温低的地区或冬天，一天一次就充足了。

三、缓解病菌的繁育

最终我们能够控制繁育速率。病菌的繁育需要溫度标准，30-40是其繁育更快的溫度，假如储存自然环境中维持超低温便会大大的缓解细菌繁殖，因而一般放卤汁要在荫凉干躁的地区，溫度越低越好。卤汁煮沸后减温越是快就越好，由于溫度降至40度上下又给病菌非常好的繁育标准，有标准可立即放到冷柜或冻库中，那么就很保险了。