各种各样肉类食品是我们日常生活必不可少的食物，我们普遍的肉类食品烹调方法，无非炒、爆、熘、炸、烹、煎等。大约方式上差别并不大。今日说起的是一道十分有特点的济南市特色美食，坛子肉。坛子肉自清朝广为流传迄今，具备颜色白里透红，汤浓肉烂，肥实而不腻口的特性。那麼，腌菜坛子肉怎么做?下边我们就来详尽瞧瞧吧。

猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、生鸡蛋200克、鸡脯肉50克、香肠25克、墨斗鱼50克、毛笋25克。菌类25克、金钩10克，姜10克、葱15克、胡椒粉2克、酸菜鱼火锅500克、动物油250克、细干豆粉25克、食盐3克、生抽15克、醪糟汁20克、老冰糖汁25克。

作法一

制做步骤

1.生猪肉、鸡脯肉、猪骨头入开水锅中煮十多分钟捞起来，生猪肉切割成7公分厚为的块，鸡脯肉切片。生鸡蛋煮开，去壳，裹上细于豆粉，入猪锅中炸成淡黄色捞起来。毛笋切割成滚刀块。香肠切粗条，金钩、墨斗鱼经水涨发后清洗。

2.在瓷质小坛内垫放猪骨头，将生猪肉、鸡脯肉、墨斗鱼、金钩、香肠、毛笋、生鸡蛋、猪肉丸等放进坛内，加食盐、生抽、醒糟汁、老冰糖汁和茶包袋装上的姜(拍破)、葱(挽结))胡椒粉(敲碎)、蘑菇(涨发)，并掺加酸菜鱼火锅，随后拿纸(湿润)封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后撕去封纸，取下装姜、葱、蘑菇的茶包袋，装进盘里即成。

作法二

制做食物

猪硬肋肉5000克，老冰糖15克，肉桂粉5克，葱、姜各10克，生抽100克。

制做步骤

1.将猪硬肋肉清洗，切割成2公分厚为的块，入开水锅中焯5分鐘捞起来，用冷水清洗干净。葱切割成4公分长的段，姜切割成大面积，用细麻绳绑扎好。

2.把肉粒放进瓷腌菜坛子中，加老冰糖、肉桂粉、葱、姜、生抽及冷水1000克，以泡过肉粒为度，用菜盘盖严坛子口，置低火上煮沸5分鐘，改微火煨炖约3钟头，至汤浓肉烂就可以。晾10分钟，把肉粒与汤盛入汤碗内，也可在坛底用菜盘托着，原腌菜坛子一块上菜。

制做要点

1.入瓷腌菜坛子前的格子肉要用开水焯去血污;

2.煨炖时要用微火，坛口需盖严。

制做食物

猪硬肋肉500克。 生抽15克，老冰糖10克、肉桂粉10克、葱段5克、生姜片5克。

制做步骤

将猪硬肋切割成2公分厚为的块，放进开水锅中氽水，用冷水清洗。将肉粒放进腌菜坛子内添加生抽，老冰糖、肉桂粉、葱段、生姜片、冷水(以浸入肉粒为宜)，用菜盘将坛子口盖好，先用灶火烧开，再移到微火上焖至汤浓肉软烂就可以。

作法四

制做食物

带皮猪五花肉500克、油炸猪肉丸子4个(约250克)。鸡脯肉500克、香肠250克、墨斗鱼250克、大金钩50克、毛笋尖250克、蘑菇50克、生鸡蛋4个、酸菜鱼火锅1500克、猪骨头复根。姜25克、葱50克、食盐5克、胡椒粉10颗、生抽10克、醪糟汁30克、老冰糖汁20克、干细豆粉20克、猪板油250克。

1.带皮猪五花肉、鸡脯肉、猪骨头入开水锅中煮几分钟捞起来。生鸡蛋煮开，去壳，裹干细豆粉，入猪锅中中炸成淡黄色捞起来。

2.姜拍破，葱挽结，胡椒粉敲碎，蘑菇涨发后一起装进茶包袋。

3.香肠切割成5公分长、1.5公分粗的条。金钩用冷水涨发后。墨斗鱼用冷水侵泡完去骨和残渣，每一个切割成2片。毛笋尖均切割成4瓣。煮过的鸡脯肉切割成2块状。

4.用铝锅一个，将猪骨头垫于底锅，掺加酸菜鱼火锅，下食盐、醒糟汁、生抽、老冰糖汁、包有葱姜蘑菇的包装袋、淡墨、香肠、生猪肉、鸡脯肉、金钩、毛笋。用弄湿的厚纸封严口，盖严盖，在微火上煨烤约4钟头。随后放进炸好的生鸡蛋、猪肉丸，再封住锅口，再次煨约1钟头，除掉装葱姜蘑菇的包装袋，装进盘里即成。