黑豆，能够说成很普遍的一种粗粮。许多的人因为了解黑米的功效，因此 很喜欢服用黑豆。常常服用黑豆得话，能够合理的减轻高血压、高血脂，乃至是缓解便秘的状况。可是一些盆友在第一次选购黑豆的情况下，会担忧黑豆会掉色调。对于这一问题，我们来实际的了解一下黑豆是不是会褪色。

黑豆为黑稻生产加工商品，归属于梗米类，是由禾本科植物稻经长期性培养产生的一类特点种类。稻粒外型长椭圆型，谷壳暗红色，粒型有籼、粳二种，黑豆是是非非糯性大米。黑米呈灰黑色或深褐色，营养丰富，食、功效与作用高，除熬粥外还能够制做各种各样营养成分食品和制酒，有着“黑珍珠”和“全球米中之首”的美名。最具象征性的

黑米掉色吗

黑米掉色吗?回答是褪色。这是由于纯天然黑豆表面的灰黑色是水溶黑色素(原花青素)，温度越越高越不稳定。这换句话说，在煮黑豆的全过程中，黑豆是会褪色的。

许多盆友都了解，把黑豆浸泡一段時间后，水就会变为紫褐色的，这实际上也是一切正常的，由于黑豆会褪色嘛。有权威专家提示，在清洗黑豆的情况下，以便降低黑色素在水中融解，建议用凉水轻轻地清洗就可以。

此外也有一点需要留意，尽管黑豆会褪色，但在凉水中却不比较严重，假如将黑豆放进水里，立刻就掉色得话，那这黑豆估算有问题。

识别方法

一般方式

1.看：看黑豆的颜色和外型。一般黑豆有光泽度，小米粒尺寸匀称，非常少有碎米、爆腰(小米粒上面有裂痕)，无虫，没有残渣。次质、伪劣黑豆的颜色黯淡，小米粒尺寸不均，整齐度差，碎米多，有虫，有结团等。针对上色黑豆，因为黑豆的灰黑色集中化在表皮层，胚乳仍为乳白色，因而，顾客能够将小米粒外边表皮层所有刮去，观查小米粒是不是呈乳白色，要不是呈乳白色，则极有可能是人为因素上色黑豆。

2.闻：闻黑豆的味道。手上取小量黑豆，向黑豆哈一口热流，随后马上嗅味道。高品质黑豆具备一切正常的香味儿，无别的臭味。微异味重或有发霉味道、酸臭味、腐败问题味和异常味道的为次质、伪劣黑豆。

3.尝：尝黑豆的味儿。可用小量黑豆放进嘴中细嚼，或碾碎后再品味。高品质黑豆味佳，甜甜的，无一切臭味。沒有味儿、微异味重、怪味、苦涩味以及他欠佳味道的为次质、伪劣黑豆。

有机化学方式

白米醋测定法十分精确，非常值得强烈推荐。

具体做法：取多个小米粒，一颗颗间距的摆起，用白米醋各自滴在上面，等十多分钟有鲜红色产生(相近红葡萄酒的那类色调，红葡萄酒的鲜红色便是原花青素和酸反映的結果)便是好米，上色米得话滴上来染剂的色调立刻出去的。

抽样尽可能多一点，由于现如今销售市场上面有上色米和黑豆混和的黑豆。假如没一切反映，那便是早已提取了原花青素的黑豆，这类行为更极端，由于黑豆较大的有利营养成分便是极高的原花青素成分。

此外运用酸和原花青素的反映辨别的方式还能用以辨别其他含有原花青素的食材。

营养元素

1. 黑豆含蛋白、碳水化合物化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等微量元素，营养丰富;

2. 黑豆具备降低胆固醇、改进缺铁性贫血、抗现象及其激素调节等多种多样生理作用;

3. 黑豆中的黄酮类化合物、多糖类化合物能保持血管一切正常血浆渗透压，缓解血管延性，避免 血管破裂和活血;

4. 黑豆有抑菌，减少血压、抑止肿瘤细胞生长发育的作用;

5. 黑豆还具备改进心脏营养成分，减少心脏耗氧等作用