我们常常会在饭店中看到各种各样米线的做法，细细过桥米线又滑又嫩，非常非常容易咽下，口感非常棒，很能激起胃口。可是过桥米线的制作过程是一大难点，尤其是过桥米线的解决上，由于没有处理的过桥米线是又干又细的，需要用小水泡一下才可以更强的预留，很多人不清楚早期用凉水還是开水好，实际上泡的全过程用凉水，煮的情况下用开水烫下就可以了。

凉拌米线

原材料：

(一人份)过桥米线250克、鸡蛋1个、鸡脯肉(或是猪里脊肉片)50克、熟火腿片2片、豆芽菜20克、豆油皮20克、老母鸡汤适当。

作法：

1、先将过桥米线、豆芽菜、豆油皮等原材料各自入锅焯烫，过桥米线焯烫30秒后捞起来当然放凉，豆芽菜、豆油皮则焯烫至熟预留;

2、将乌骨鸡或是土鸡放进石锅中，用低火渐渐地煲1个三十分钟，直至鸡脯肉酥烂就可以，它是云南过桥米线的原始汤，高級一些的还可以添加香肠、老鸭、腔骨一起煲，汤的味儿越香就越好，另外最好是确保炒面上面有一层薄油;详尽做法在这儿：

3、老母鸡汤烧开后将石锅烧开，连汤带油盛入石锅中维持溫度，服用前先放鸡蛋、猪里脊肉片等生原材料，小肉皮肤变白后再下火腿片、过桥米线、豆芽菜、豆油皮等，翻拌后就可以。

干米线的冲泡方法：

1、将过桥米线提早一晚放进冷水（饮用水）中侵泡。应用时开水侵泡十多分钟捞起来，冷水过虑后就可以用了。

2、当日使用人将干米线放进锅内添加冷水，开慢火煮至水开，熄火，焖2~5分鐘。捞起来冷水清洗，滤干预留。

3、假如是以商场立即买的过桥米线通常全是干的，拿回家了泡发通常需要很长期，假如用开小水泡，3分鐘就可以，泡发后再用凉水过二遍，能够维持过桥米线筋道有延展性。