海菜是大家常常可以品尝到的一种蔬菜水果，这类蔬菜水果在全国性每个地区都是有政冶，据了解，使它具备普遍的饮食疗法功效，例如具备有利排尿的作用，还具备清热化痰的功效，因此 出現风热咳嗽的情况下就可以多吃海菜，大家平常喜爱烧菜来吃，大伙儿会发觉一个问题，海菜用沸水煮过以后便会变为翠绿色了，这是什么原因呢？

海菜为何煮后呈翠绿色？

海菜往往是蓝紫色的，是由于海菜中带有一种叫“藻红素”的独特黑色素蛋白质。藻红素能够融解到水中。而且，这类黑色素蛋白质并不稳定，非常是受热非常容易溶解。因此 ，在熬汤时，丧失藻红素的海菜就褪掉了他们原来的蓝紫色，变成了翠绿色。这是由于，除开藻红素，海菜中还带有叶绿素、胡罗卜素和叶黄素等黑色素。在他们正中间，叶绿素的成分最大。它替代了藻红素的部位，进而将叶子“变为”翠绿色。它与蔬菜水果中的叶绿素是一样的，沒有毒副作用。这些长期性存储的海菜，也由于藻红素慢慢溶解而变为翠绿色，也是一切正常状况，能够安心吃。

海菜中带有一种叫“藻红素”的独特黑色素蛋白质。这类黑色素蛋白质并不稳定，受热非常容易溶解。当熬汤的情况下，藻红素的海菜就褪掉了他们原来的蓝紫色。

除开藻红素，海菜中还带有叶绿素、胡罗卜素和叶黄素等黑色素。在他们正中间，叶绿素的成分最大。当藻红素褪掉，叶绿素就替代了藻红素的部位，进而将叶子“变为”翠绿色，因此 海菜煮出去会变色。它与蔬菜水果中的叶绿素是一样的，沒有毒副作用。

这些长期性存储的海菜，也由于藻红素慢慢溶解而变为翠绿色，也是一切正常状况，能够安心吃。

鉴别新鮮海菜

无论是哪样海菜，鉴别海菜的优劣能够简易根据3个流程，及一看二闻三摸。

一看海菜的颜色是不是呈灰黑色，且有光泽度。好的海菜是亮黑，假如海菜变紫则表明早已不新鮮，不建议选购。

二闻海菜味儿是不是当然鲜美，假如腥味儿浓厚，有恶臭味，表明那样的海菜早已霉变。

三摸海菜是不是膨松韧脆，因为海菜曝露在空气中非常容易返潮霉变，一般不可以随便拆卸包裝，可是能够隔着包装袋子摸一下，假如海菜软绵绵的，不挺阔，则表明海菜及其返潮，返潮的海菜口味和营养成分会损害许多。