菌类的营养成分很高，并且类型丰富多彩，口味不一样，不但能够和别的食物一起炒，还能够用以煲汤。菌类嚼上来和肉的觉得十分相近，因此 大伙儿在平常烧菜的情况下也常常会采用菌类。蘑菇的做法是各种各样的，配搭不一样的食物能够制做成不一样口味的特色美食。那麼，菌类究竟应当怎么炒呢？

菌类适当

香菇适当

藕适当

五花肉适当

辅材

春笋适当

莴笋适当

木耳适当

调味品食用盐适当

味精少量

葱15克

姜15克

蒜20克

八角2块

麻椒5克

辣椒干80克

米酒15ml

芝麻油100ml

豆瓣电影辣椒酱30ml

白糖10ml

芝麻适当

香莱适当

小茴香5克

蘑菇怎么炒的作法

1.先说五芝麻油（八角2块、麻椒5克、砂仁1个、辣椒干10克、小茴香5克、肉寇1个、三奈1块、八角茴香1块、良姜2片、油）的作法，这类油由于消化吸收了香辛料的味儿会非常香，除开炒香锅，还能够做毛血旺、凉菜。作法：做法：锅中放进油，将八角、麻椒、辣椒干、砂仁、三奈、八角茴香、良姜放进，用文火加温，直至把香辛料炸成黄棕色，捞起来香辛料不必，油备用

2.解决提前准备炒香锅（五芝麻油100ml、郫县豆瓣酱（切碎）2汤勺（30Ml）、火锅调味品50克、辣椒干80克、生姜片15克、蒜头20克、葱段15克、米酒1汤勺（15ml）、糖2汤匙（10Ml）、盐酌情考虑加上、味精小量、芝麻适当、香莱适当）的原材料，香菇去根清洗丝成一小块；菌类去根清洗切割成一小块；窝笋削皮清洗切割成粗条；藕削皮清洗切割成片状；黑木耳用小水泡发，去蒂清洗；五花肉去皮切成片状；莴笋去根去黄叶切割成段；花椰菜摘成小朵，清洗。总而言之便是把提前准备制做的原材料都做基本生产加工

3.把除五花肉的别的原材料先后放进开水中焯熟，留意熟度，口味脆响的原材料例如窝笋略微煮就可以了，不必煮软了。制做香锅的绝大多数原材料都需要事前解决，自来水焯熟或是用食油炸好，那样有利于迅速煸炒。解决好的原材料要控干水份，要不然作出的香锅会润滑的

4.将辣椒干的表层用湿纯棉毛巾擦干净，裁成段，辣椒籽不必，假如应用那类柿子椒还可以不剪

5.锅烧热，放进五芝麻油，烧开之后放进辣椒干炸香，留意不必炸掉色了，油发红香气出去之后就立刻捞出来，控干油备用

6.放进五花肉炒冒油，渐渐地煸得干一些美味，假如讨厌五花肉就可以立即炒郫县豆瓣酱和火锅调味品了

7.放进郫县豆瓣酱炒出香味和火锅调味品，炒成辣椒油和香气

8.添加生姜片、大蒜炒香

9.先后放进原材料，耐熟度的先放（例如菌类、花椰菜）不抗熟度的后放（例如窝笋），手和脚利索地煸炒匀称，添加米酒炒匀

10.将事前炸过的辣椒干放进一起炒。添加糖、盐（视状况，豆瓣电影、火锅调味品里都是有盐）、味精（依每个人口感）调料，炒匀就可以，用海碗盛出洒上白芝麻和香莱就可以

做菜方法

1、调味品能够依据自身的口感及其原材料的是多少开展调节，可是我认为郫县豆瓣酱和火锅调味品是不能少的，应用成袋的火锅调味品实际上是个方便的方法，能够使炒成的香锅具备独特的香气，商场售卖的四川或是重庆市荣誉出品的火锅调味品就可以，用是多少能够依据自身的口感来调节。

2、由于在五芝麻油里应用了麻椒，因此 在炒香锅的情况下我也沒有再放麻椒了，我不太喜欢吃的情况下费力挑麻椒或是吃起來咬到麻椒的觉得。

3、制做香锅的绝大多数原材料都需要事前解决，自来水焯熟或是用食油炸好（红薯条、土豆条等），那样有利于迅速煸炒。解决好的原材料要控干水份

4、香锅实际上没有什么科技含量，除开调味品之外，需要留意的是原材料的熟度，该脆的得脆，该软的得软，要不然就不好吃了。