近些年各种各样食品工程造价的报导司空见惯，也更是由于那样因此 对食品安全性拥有高些的规定。黑豆是一种市场价比一切正常米要贵的食物，因此 也存有一定作假的行为。有些人觉得用小水泡黑豆以后，黑豆褪色了，则表明黑豆是假的。实际上这类叫法存有断章取义的行为，并不符科学研究的大道理，那麼事儿的实情也是怎样呢？

一、黑豆褪色是一种一切正常状况

黑豆褪色是一种一切正常状况，由于黑豆的表面是灰黑色的，并且它的表面中带有水溶黑色素，即是原花青素。原花青素在触碰水时，非常容易融解在水中造成水掉色，因此 一切正常的黑豆在清洗全过程上都会出現褪色状况。可是，黑豆的表面尽管是灰黑色的，但它的米心确是乳白色的，假如在清洗的全过程中，黑豆的外表面被擦伤，外露乳白色的米心，大伙儿也不必太担忧，这也是一种一切正常的状况。

二、如何辨别黑豆的真伪

1、学好看黑豆的光泽度和外型。一切正常的黑豆全是有光泽度的，并且尺寸较为匀称，黑豆不象稻米，黑豆非常少会出现碎米，或是小米粒上面有裂痕，它也不会被生虫，没有残渣。因此 ，鉴别黑豆的是不是一切正常，从一堆黑豆中，认真观察一下他们的颜色和外型就可以了。

2、看米心也可以鉴别出黑豆是不是迹象。由于黑豆的米心一般全是白色的，而异常或是是被染过色的黑豆米心一般全是全透明的，乃至也有一些是别的色调的。因此 ，在鉴别黑豆是不是一切正常时，只需要用力将黑豆表面涂刮，看一下里边的米心就能辨别出来。

3、黑豆清洗时候褪色，假如清洗黑豆的水展现暗紫色，或是是深褐色，那样的黑豆便是一切正常的，由于原花青素溶解水时便是会展现暗紫色或深褐色。可是假如清洗黑豆的水好似墨水一样黑，那样的黑豆一般全是异常的。

4、由于原花青素在酸碱性自然环境中会展现玫红，因此 在清洗黑豆的水里滴进少量醋，也可以多方面鉴别黑豆是不是被上色。假如清洗黑豆用的水，在滴醋以后，变为玫红，则该黑豆为一切正常的，若水依然为灰黑色，该黑豆必定是被解决过的，这类异常的黑豆肯定不可以服用。