日常生活很多人都是有那样的工作经验，将要黑豆放于水里侵泡会发觉水发黑了，即黑豆褪色了，因而猜疑黑豆是生成的，并不是纯天然的。实际上这类叫法是不正确的。假如长期用开水侵泡，一切正常的黑豆都是发黑。当然假如一将一泡就立刻发黑，则表明黑豆是人工服务黑色素染上的。这时就需要留意鉴别其真伪了。

这是由于纯天然黑豆表面的灰黑色是水溶黑色素(原花青素)，温度越越高越不稳定。这换句话说，在煮黑豆的全过程中，黑豆是会褪色的。

许多盆友都了解，把黑豆浸泡一段時间后，水就会变为紫褐色的，这实际上也是一切正常的，由于黑豆会褪色嘛。有权威专家提示，在清洗黑豆的情况下，以便降低黑色素在水中融解，建议用凉水轻轻地清洗就可以。

此外也有一点需要留意，尽管黑豆会褪色，但在凉水中却不比较严重，假如将黑豆放进水里，立刻就掉色得话，那这黑豆估算有问题。黑豆的真伪又该怎样辨别呢?

黑豆的识别方法

要辨别黑豆的真伪、好坏实际上不会太难，方式有三：

一、白米醋辨别。取多个的黑豆，将白米醋各自滴在上面，等十多分钟后，有鲜红色产生，这证实是确实黑豆。由于黑豆表面的原花青素和酸会产生化学变化，出現类似红葡萄酒的色调。

二、闻黑豆的味道。取小量黑豆于手上，向黑豆哈一口热流，随后马上闻它的味道。高品质的黑豆有一切正常的香味儿，而微有别的臭味或酸臭味、发霉、腐败问题味儿的一般为次质、伪劣的黑豆。

三、刮黑豆的表面。假如不清楚黑豆的真伪，猜疑它是色调的，识别方法能够将黑豆表层表皮层所有挂了，观查小米粒的色调，假如呈乳白色，那就是确实黑豆，不然就会有可能是上色黑豆了。这是由于黑豆的灰黑色集中化在表皮层，胚乳依然是乳白色的，因此 可以用这一方式来辨别。