馍馍是大家钟爱的正餐之一,尤其是东北人，基本每餐都不可或缺它。馍馍是应用小麦面粉做出去的，蒸出去后绵软爽口，色调为乳白色，但是针对一些初学者而言自身蒸出的馍馍有时候确是变黄的，看起来并不是很好看。针对这类状况可能是自身不留心碱摆得太多了，因此 才造成馍馍的色调有点儿变黄，那麼针对这类状况有没有什么方法能够挽救呢？下边一起来掌握一下吧。

稍微有点儿黄是一切正常的，面的原色便是那般。黄过度了便是小麦面粉有问题，或是碱放多了等。

蒸出的小笼包变黄，是由于发醇用发面放得过多，或是是小苏打，发孝粉放多了引发；裂开是由于面和得不均，且太干导致面糊表层黏性不足，搞好小笼包后面糊黏合不稳固，提温后，发醇澎涨就裂开了。

蒸的馒头发黄如何挽救:

（1）蒸出的馍馍，如因碱放多了变黄，且碱味刺鼻，可在蒸后馍馍的水里添加食用醋100－160克，把已蒸过的馍馍再放进锅中蒸10－15分鐘，馍馍就可以皮肤变白，且无碱味。

（2）做馒头时，假如面似发非发，可在面糊正中间挖个凹坑，倒入两大杯纯粮酒，停10分钟后，面就发开过。

（3）做馒头时，在小麦面粉里放一点食盐水，能够促进发醇，蒸出的馍馍又白又宣。

蒸出的馒头发黄苦味该怎么办?

(1)发觉碱放得稍多了点后，应延迟一段時间再蒸，静放让其缓醒，尽可能地让碱走掉。假如時间赶不及，可把溫度提升到28℃时快速繁育，代谢出很多的水果酵素和乳酸菌，当与碱产生反映后能转化成一种中性化的盐，这就使面糊既无怪味，又无碱味。

(2) 若碱加得的确许多，可适度加些发面，也叫老面，另外得加些生面，再次结合在一起。为何加生面，由于企业容积内，发面多了便会带发面味，蒸熟的馍馍也也不可口，适度加些生面，就能消除臭味，蒸出的馍馍也就光洁绵软，香甜爽口。经试验，每加50克发面，要加200克到250克生面。

(3)若馍馍出笼后发觉蒸发黄，可马上将炒锅水舀出一部分，随后向锅内倒进一些醋，再用慢火做馒头10～15分鐘后，碱与酸反映，馍馍就皮肤变白，并且不容易有异味。

蒸馒头的方法:

1、锅内应当放进充裕的水份，水份不会会迅速挥发掉。待水烧开后再刚开始放进小笼包刚开始蒸。

2、针对速冻包子不必将其解除冻结，放进笼屉立即蒸就可以。

3、蒸馒头时，小笼包中间应当有一定的空隙，确保小笼包煮熟增大后不容易黏连。

4、第二天的小笼包一定要放进电冰箱冷冻，蒸时以速冻包子的蒸法不必解除冻结立即蒸。

5、将小笼包冷冻3-5小时后取下放进薄膜袋，能够储存更长期。

6、水开后刚开始蒸馒头，依据小笼包的尺寸和熟度，大约蒸个5 - 15分鐘就可以。