很多人做夹馅的食材不好吃的原因，便是由于馅调配的不太好，稀面的食材最吸引人的位置便是馅，因此 馅的调配方式 是尤为重要的，一定要将各种各样调味品的占比匹配好，随后在拌和的情况下一定要拌和的匀称，非常是做饺子馅的情况下，应当先腌渍一下，那麼调肉馅都有哪些常见问题呢？

虾仁饺子馅

主要材料：鲜虾500克，草鱼类150克调味品：少量盐，生姜沫

操作步骤：先将草鱼类血挤压、削皮，放进生姜沫，制成花胶。假如家里有搅拌器，可立即放进搅拌器拌和，另外有冰块儿添加更强，能够让鱼类细嫩中有嚼头。鲜虾去线，立即用刃口压着，一碾，虾泥就出来，添加适量生姜沫。鲜虾和花胶按3∶1的占比放进盆里，加一小勺盐，搅拌均匀。虾仁饺子包裹后，水沸腾后过一分钟后就可以捞出，放进碗之后撒上一点切完的香莱或时令蔬菜。

常见问题：虾饺美味，但是自己家的虾仁饺子口味如何也跟不上酒店餐厅的，窍门在哪儿？很多家中在做虾仁馅的饺子时，喜爱放进别的原材料。可是鲜虾十分易熟，而别的原材料较鲜虾难熟，假如直到别的原材料煮开，鲜虾就不足嫩滑了。建议虾仁饺子不必放别的原材料，也尽量避免用辅材，由于虾原本就很鲜了。假如一定需放，能够放鱼类做的猪肉泥。鱼类一定要放血，才可以除去腥臭味。此外，饺皮一定要擀薄些。

莲菜肉馅

主要材料：白肉100克，猪瘦肉200克，莲菜500克。调味品：小葱，姜，盐，生抽，麻椒油，芝麻油

操作步骤：

把胖瘦肉分离解决，猪瘦肉剁蓉，白肉切硬粒，随后将二者倒进器皿中，顺一个方位搅匀称。将莲菜切成片，过沸水焯熟后，剁碎添加饺子馅中。添加100多克葱姜水，放进剁碎的葱、姜、莲菜，加适当盐、味精搅拌均匀。添加炸好的麻椒油，再搅拌均匀就可以用了。

黄瓜馅

主要材料：丝瓜1000克，生鸡蛋5个，香莱、大葱适当（依据自身口感）。调味品：食盐，鸡精，味精，香油，芝麻油，油葱，十三香（少量）

操作步骤：

将丝瓜切碎成绿豆尺寸的颗粒物，随后用沙布脱水，滑脱的黄瓜汁可加水揉面，也可用以女士美容。将鸡蛋炒熟切碎，将香莱、大葱切碎，随后将以上三种东西放入器皿内拌和，并先后放进各种各样调味品，搅拌均匀就可以。

常见问题：因为丝瓜水份很大，水饺馅拌好后应放到密罩滤内再次沥干水分，不然水饺馅水份很大，做饺子会很艰难。煮饺子时，大火烧开，文火烹制，加2次冷水就可以，不然水饺非常容易煮破。

黑木耳水饺馅

主要材料：打开的木耳500克，生猪肉200克。调味品：葱末，生姜沫，花椒面，生抽，盐，油

操作步骤：将生猪肉剁碎馅，加2匙花椒面、少量生抽、盐，添加葱末、生姜沫，最终倒进适度的热锅冷油（以上能够依据自身的口感加）翻拌。将打开的黑木耳剁碎末，添加饺子馅中搅拌均匀就可以。

常见问题：黑木耳最好是不能用沸水发，一是会影响黑木耳涨发的总数，二是用开水发的黑木耳，口味粘软。恰当的泡开方式 是，用冷水或温开水发。泡开时，能够在冷水中天赋加点盐。

生猪肉饺子馅儿

主要材料：特制五花肉馅750克，生鸡蛋1个，小葱，姜适当

调味品：生姜沫，食盐，鸡精，味精，十三香，白胡椒粉（少量），芝麻油，油葱，酱油，生抽酱油

操作步骤：在五花肉馅中先后添加生姜沫、生鸡蛋、生抽酱油、酱油，开展拌和。随后先后添加食盐、鸡精、味精、十三香、白胡椒粉再度拌和。这时添加一小碗上下的葱姜水（用葱、姜泡浸而成），边加河边拌和，使包馅绵软。最终添加油葱、芝麻油、小葱，搅拌均匀就可以。

常见问题：拌和时要自始至终沿着一个方位拌和，那样有益于葱姜水渗入包馅，使包馅绵软。饺子馅调准后一些绵软，可放进电冰箱稍冻一下，做饺子时候比较非常容易。

酸菜水饺馅

主要材料：酸白菜500克，五花肉200克，小葱适当。调味品：生抽，葱末，生姜沫，味精，盐，芝麻油，植物油

操作步骤：五花生猪肉切碎，添加生抽、姜蒜末、味精、盐、芝麻油、植物油，搅拌均匀（喜欢的话还能够放一点点五香粉或十三香）。

泡菜清洗，切碎，挤水。锅中加点油，油热加几个麻椒炸成香气，麻椒捞起来不必，将泡菜放锅中炒一下。泡菜晾凉后，放入饺子馅里搅拌就可以包啦！

常见问题：泡菜剁前要反复清理，由于大白菜腌渍前免不了有石沙，切碎后可就不太好挑出了。胖瘦肉一定要分离解决，那样调出去的馅口味才好。此外，还记得得加葱姜水，不然水饺馅太干燥。

小技巧：怎样防水饺黏连搞好的水饺端盘后非常容易黏连

主厨们说，这在其中有一个小窍门：揉面的情况下，在每500克小麦面粉里加1个生鸡蛋，可使饺皮更牢固。煮的情况下，在锅内放几个小葱，还可以在锅中放小量食用盐，能够合理地降低水饺的黏连。起锅后在温水中浸一下，水饺表层的面浆便会融解，再摆盘就不容易黏连。

饺子蘸料

美味可口的沾料

原材料：老陈醋、辣椒面、小葱、蒜、生抽酱油、芝麻油、白芝麻

作法：

1、蒜头清洗倒成蒜末；小葱清洗剁碎预留。

2、将蒜末和葱碎放进碗中，添加适量辣椒面和少量盐（这一依据本人口感啦，我的辣椒面更辣，多放了些，呵呵呵）。

3、锅中放进适当油，文火炸香麻椒捞起来不必，将热油泼在辣椒面上。

4、将老陈醋倒进锅中加温至烧开，倒进碗中。（加温醋的目地是让醋的口味更温和）

5、先后加上适当生抽酱油、味精、芝麻油、熟芝麻、温水就可以。（我很喜欢醋多的，只加了少量生抽酱油调料，这一依据本人口感啦，还可以适度添加少量白砂糖）

假如你沒有充足的時间，就做这一饺子蘸料简易版：

1、先将葱段和蒜末翻拌。

2、加入适当生抽和老陈醋。

3、最终添加红油辣子翻拌就可以。