青芥辣又叫绿芥末酱，它和中华传统的芥末酱是不一样的，二种吃起來都是有相近的臭和辣的味儿，可是绿色植物会不一样，能够非常好除掉腥臭味，还能消毒杀菌，促消化，提高胃口这些，对人体有很大的益处，因此 在平常具备非常好的诊疗使用价值。

青芥辣，亦称绿芥末酱，它跟中华传统的芥末酱是不一样的，尽管二者都是有相近的冲和辣，但却来源于不一样的绿色植物，我国的芥末酱，是介菜的完善種子碾磨成的一种甜味调味品。它的有悠久的历史，听说，从周朝起就已刚开始在皇宫应用。而绿芥末酱，原产地日本国，是用绿色植物树番茄的地下茎碾成的酱，颜色嫩绿，具备明显的香辛辣味。绿芥末酱带有烯丙基异硫氰酸化合物，也就是其与众不同的香气和填满刺激性辣呛味的来源于，它能去除鱼的腥味儿，并有消毒杀菌、促消化、提高胃口的功效。

用以制做绿芥末酱的树番茄，它的种植很注重。它生长发育在峡谷的溪流地里，而且务必是坐南朝北的峡谷，不可以有照射太阳。那边的自然环境还不可以有分毫的环境污染，不然树番茄无法存活。树番茄的生长周期较长，一般要四年才能够获得。以便不损害树番茄枝，摘掉时务必用力去进行。

绿芥末酱有糊状、粉末状和泥状三种。糊状的绿芥末酱来自于现榨树番茄，是将新鮮树番茄清洗后，用细眼刨茸器刮擦成茸，或以鲨鱼皮做砂皮，摩擦成茸，口感最好是。糊状的绿芥末酱能够捏塑各种形状，如看秋叶形、心型等，随后放到刺身周围，除开起调料功效之外，还能起装点、衬托的作用，提升艺术美。粉末状的绿芥末酱要先自来水调合之后才可以应用，粉和水的占比为1:1。