长豆角归脾、肝胆经，有生精粹、健胃消食、补肾壮阳、及止解渴等功效。长豆角有很多种多样食用方法，在其中，腌咸长豆角是很多人平常很喜欢的一样开胃菜。商场卖的腌好的咸长豆角尽管味儿非常好，但是好像味儿一些咸了，这免不了与现如今所全力提倡的低盐科学饮食观一些分歧，比不上自己在家里腌点咸长豆角，其作法非常简单，吃起來既身心健康又划算，还环境卫生。

一、腌酸豇豆

食物：长豇豆、盐、康乐醋、辣椒酱、大葱。

流程：

1.将一把长豇豆（两边不摘下），清洗。

2.在锅中倒冷烧开。放进长豇豆，火灾煮约1-2分鐘后，捞出。

3.将捞起来的豆角，在菜板上放刀先去两边，再切成小丁。

4.这一步很重要：将切成小丁的豆角装在碗里，趁着热放进醋、盐、辣椒酱、葱末就可以。

二、腌咸酸豇豆

食物：鲜长豆角适当、盐适量。

流程：

1.田里的长豆角取下清理晾晒绑成一支一支的。

2.沸水里加盐制冷倒进腌菜坛子里，将捆紧的长豆角放入腌菜坛子里，腌菜坛子外边放冷水密封性，一周上下即要开坛。腌好的咸酸豇豆。

三、腌咸长豆角的潜在性伤害

在腌渍全过程中，亚硝酸钠能抑止肉毒梭状枯草芽孢菌以及他种类腐败问题菌生长发育，具备优良的呈色功效和抗氧化性功效，而且能改进腌渍食品的口味。可是，亚硝酸钠能与腌制食品中蛋白质分解物质丙烯胺反映产生亚硝酸，亚硝酸是一种强致癌物质，腌渍食品中的亚硝酸钠是关键的潜在性伤害。

四、怎样安全性服用腌咸酸豇豆

传统式蔬菜水果腌渍的時间较长，并并不是腌几日就能拿出来服用的。一般来说，蔬菜水果腌渍一开始的情况下亚硝酸钠的成分会持续增长，做到一个高峰期以后便会降低。这一峰称为亚硝峰。有的蔬菜水果出現一个峰，也是有的出現三次高峰期。一般来说，蔬菜水果腌渍一周上下的亚硝酸钠成分最大，而到20天以后就早已很低了。这个时候再吃，就较为安全性了。

五、怎样减少腌咸酸豇豆的伤害

蔬菜水果腌渍的情况下应挑选施基肥较为少的蔬菜水果，尽可能把菜洗干净，用干净的水和缸来腌，让蔬菜水果腌渍缸少进气体。以便减少腌渍蔬菜水果中亚硝酸钠的成分，还可在蔬菜水果腌渍时放点维他命C，1KG大白菜放4粒维他命C，放进维他命C的功效主要是阻隔亚硝酸钠的转化成，并且还能避免 泡菜长霉，降低劣变和臭味。盐还要放够量，要腌透。用盐不够，病菌不可以被彻底抑止，会使菜中磷酸盐转变成危害的亚硝酸钠。