安徽省坐落于在我国的中间，具有北方地区的人文风情，又有南方地区的优美柔嫩。安徽省的特色菜也是结合了北方和南方的特色菜的特性。安徽菜是在我国八大菜系之一，有悠久的历史，距资格证书，始于在我国南宋时期，在明朝阶段获得全力的广为流传。安徽省的特色美食关键有徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、香肠炖甲鱼，红烧果子狸等。

鲁菜的主要特点：烹饪方法上善于烧、炖、蒸，而爆、烧菜少，燃料油、重色，重火功。

鲁菜的产生与江南地区古徽州与众不同的地形地貌、自然环境、饮食搭配风俗习惯息息相关。绿树丛荫、千沟万壑、风景秀丽的安徽徽州地理环境，为鲁菜出示了取之不竭，用之不尽的鲁菜原材料。无可比拟的标准变成鲁菜发展趋势的强有力物质保障，另外安徽徽州名目繁多的风俗习惯礼仪知识、季节活动，也强有力的推动了鲁菜的产生和发展趋势。在绩溪，民俗酒席中，县里有六股票大盘、十碗细点四，岭北有吃四盘、一品锅，广东岭南有九碗六、十碗八等。

鲁菜善于烧、炖、蒸，而爆、烧菜少，燃料油、重色，重火功。[1]鲁菜承继了中华民族医食同源的传统式，注重食疗，它是鲁菜的一大特点。鲁菜，因为清炖是一大类，而清炖的“红”，主要表现在炒糖色上边。对火功规定严苛。烧菜用食油是自种自榨的食用油，并应用很多木料作然料：有碳火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是较为注重的。传统式中的燃料油、重色、重火功，有安徽徽州的独特标准。当鲁菜迈向全国性以后，依然维持重色：色调之功;燃料油：调料之功;重火功：热处理之功。如老或嫩，硬或软，结或松等。鲁菜用香肠调料是传统式。制做香肠，在安徽徽州也是普及性的家中技术性。

臭鳜鱼

臭别称臭桂鱼、桶活鱼、桶鱼，腌活鱼，是一道传统式特色美食，鲁菜的意味着之一，在安徽徽州地域(安徽徽州即今安徽铜陵市一带)说白了腌鲜，在安徽徽州当地方言中有臭的含意。这“口味鳊鱼”闻着臭，吃起來香，肉质地细嫩、醇滑可口，维持了鳊鱼的乡味原汁。俗称臭鳜鱼。制作方法与众不同，食而得异香。制作过程有注重，是把新鮮鳊鱼用盐水腌制在室内温度25℃上下的自然环境中，用木盆腌渍最好是，肚子朝上放置，用山中青石块或鹅卵石压着，时经六七天后，鱼身便传出似臭非臭味道。随后入锅中略煎，配上猪肉片、笋丝，文火清炖至料汁萃取而成。厚进味，另外骨刺与鱼类分离出来，肉成小块。

清蒸的石鸡

是安徽徽州传统式特色美食，此菜汁芳香郁，肉鲜嫩丝滑，原汁原味鲜醇，一直以佳品而出名。石鸡是栖居在深涧石头缝中的一种蟹类小动物，乃黄山特产。以休宁县大阜瀛所产更为知名。黄山市石鸡每只重五两上下，腹乳白色，背黑有灰点，肉质地鲜嫩，带有丰富多彩的蛋白、钙等营养元素，而且具备降火、清目、滋补养生人体的作用，是土特产佳品。

问政山笋

问政山笋是安徽徽州山区地带传统式特色美食。

春笋是鲁菜中的一味土特产，问政山笋在全部的笋味中更为细嫩，但不足香，再加腊肠、平菇等提鲜，则填补了不够，这家常小菜就称之为两香问政山笋。将笋加香肠骨、鲜生猪肉骨烧焖，半途增加腊肠、平菇。完善完去骨摆盘。菜肴有红(腊肠)、褐(平菇)、奶黄(问政山笋)三种颜色。笋经烧焖则进味透、质脆爽，有腊肠、平菇等混和芬芳，是黄山市春天当季菜。