在鄂南地域，把牛蛙称以后石鸡，是一道十分美味可口的美味，尤其是天然的石鸡也是拥有美味的味儿，那麼天然的石鸡的做法是如何的呢？有品味过天然的石鸡的人一定对其具备的味儿所吸引住，不但肉质地酥爽、嫩口，并且味儿上而言也是醇香补鼻，能够说成一道十分珍贵又具备丰富多彩营养成分的菜肴。

鄂南石鸡的制做原材料：

主要材料：牛蛙2500克

调味品：大葱15克,鸡精2克,盐2克,白胡椒粉1克,生抽10克,白糖4克,米酒25克,姜10克,木薯淀粉(豇豆)8克,动物油(提练)25克

鄂南石鸡的特点：

石鸡翅色雪白，肉质地酥爽细嫩，味道醇香。

鄂南石鸡的做法：

1.将牛蛙(石鸡)取其后脚用冷水浸洗干净;

2. 炒菜锅置低火上，放入猪板油、葱段、生姜片煸出香气后拣出，倒进石鸡翅、米酒煸炒，添加食盐、生抽、大骨汤200ml以大火烧开后;

3. 再改成文火焖至软烂;

4. 再移火灾，加鸡精、黑胡椒粉、白砂糖、湿淀粉勾芡出锅摆盘，撒上葱段即成。

鄂南石鸡的制做秘诀：

空烧手法，无需水淀粉勾芡，汤要少加，文火慢焖，收湿滋汁，外流油，内进味，明亮醇正，始为佳品。

清炖石鸡的做法，需要的原材料：牛蛙250克、生猪肉(胖瘦)100克,平菇(鲜)50克,姜5克,大葱20克,盐4克,猪板油2克,鸡精1克

清炖石鸡的做法：

1. 取4只约重250克的牛蛙(石鸡)切去头盖，破腹去内脏器官，斩去爪，清洗晾晒;

2. 胖瘦肉切割成3.6公分长、0.6 公分宽的条形;

3. 平菇去蒂，清洗;

4. 葱姜清洗，葱取葱根切条，生姜切成片;

5. 取炖钵一只，将肉放到钵正中间，上边盖上平菇，石鸡背朝上，放到肉四周，浇入酸菜鱼火锅250ml，加食盐、生姜片、葱根、鸡精，入笼上灶火蒸;

6. 蒸至软烂，取下，拣去生姜片、葱根，浇上猪板油即成。

清炖石鸡的做法小提示：

1. 此菜选用炖蒸手法，加温時间更长，气短后用中文火;

2. 蒸前可适度放些鲜新鲜水果于布袋中，成菜后取下，实际效果更优。

主要材料野鸡肉1只

辅材木耳30克

枸杞1小把

调味品食用盐6克

葱10克

姜4片

八角2个

米酒10克

食用油适当

美味可口野鸡汤的做法

1.野山鸡剁一小块，清洗后绰水，捞起来后清洗干净。黑木耳去根清洗、葱切条、姜切大面积

野鸡肉

2.炒菜锅放少量食用油烧开，放进黑椒鸡块低火炒十多分钟，放进姜蒜和米酒炒一会儿

3.添加未过黑椒鸡块的水和八角大火烧开

4.所有转到双立人饭锅，中文火炖约2个钟头，至黑椒鸡块烂

5.添加黑木耳和盐再炖二十分钟

6.起锅前5分鐘添加枸杞子，一锅美味可口滋补养生的靓汤就OK了

营养成分作用　　野鸡肉的钙、磷、铁成分较一般家养殖高许多，而且含有蛋白、碳水化合物，对贫血病人、体质虚寒的人是非常好的饮食疗法滋补品。野鸡肉也有健脾开胃、提高胃口的作用。野鸡肉有化痰健脑的特殊功效，能冶疗咳嗽有痰和防止老年痴呆，是野货中的珍贵之品。

做菜方法1、野鸡肉较为难炖，要是没有饭锅，最好用石锅来炖，時间要更增加。

2、不必过多的放调味品，喝的便是野鸡汤的美味。

加一点大枣、淮山药、桂圆干等，那样会较为滋补养生

官保野山鸡

一、原材料：

1.主要材料：净野鸡肉250 克，水煮花生米(去衣)50 克，辣椒干25 克。

2.调味品：麻椒、生姜片、葱段、米酒、食盐、生抽、醋、淀粉和面粉、白砂糖、

大蒜、骨头汤、色拉油。动物油。

二、制作方法：

1.将野鸡肉用花刀轻轻地拍松，切割成四方的丁，盛入碗内，加食盐、生抽、

米酒、淀粉和面粉翻拌，辣椒干去籽，切割成段，在碗里放米酒、生抽、白砂糖、肉

汤、木薯淀粉调成料汁。

2.炒菜锅放灶火上，下动物油烧至六成热，放进辣椒干段炸呈淡黄色，加上花

椒炸一下，下鸡肉炒散，放进姜、蒜、葱炒一下，烹入料汁，再炒一下，然

后添加花生仁，淋入醋、色拉油，颠翻一下即成。

按：花生仁含蛋白、人体脂肪、碳水化合物、大豆卵磷脂、维他命、矿物等营养成分

成份。蛋白的成分，在同净重下，等同于一般生猪肉、牛羊肉、鱼等蛋白含

量的2—3 倍，具备补脾胃、清肺润肺、补血补气增乳的作用。与野鸡肉相配构成

此菜，具备补脾胃、补阴止咳化痰的作用。可作脾胃虚寒、慢性肾炎、久泻、久

咳等症状病人的輔助饮食疗法菜式。

罐焖野鸡的做法：

1.把野山鸡斩块，装在陶瓷器罐里，添加大骨汤未过肉。这家常小菜关键喝的是汤，而不是吃荤，因此 要用大骨汤。

2.罐口用绵纸封死，使味道不容易缺失过多。但也不可以封得太密，不然高溫时候爆裂。

3.陶器外敷谷糠包起来，包到罐腰处，引燃谷糠让其渐渐地点燃。这家常小菜的关键是用慢火，因此 切勿挑唆。

假如感觉罐焖野山鸡做起來太繁杂，还能够简易地清炖。可是无论怎样制做，务必放生姜片和米酒，便于消防疏散寒症，才可以充分发挥出野山鸡的诊疗实际效果。

做野山鸡菜式要口味淡，不必放过多植物油脂。

制首乌炖野鸡的做法:

一、原材料：

1.主要材料：首乌20 克，野山鸡1 只。

2.调味品：米酒、食盐、鸡精、白砂糖、白胡椒粉、葱段、生姜片。

二、制作方法：

1.将首乌清洗切成片。将野山鸡屠宰，褪毛、内脏器官、爪，下开水锅焯流血

水。

2.将野山鸡放进炖锅内，添加适量冷水，再添加首乌、米酒、食盐、味

精、白砂糖、白胡椒粉、葱段、生姜片，放进笼内蒸约2 钟头，至鸡脯肉软烂进味时，

出笼即成。

按，首乌具备清肝火胃、益气养血法风、涩精止遗的作用。主冶精血不足、

神经衰弱、腰膝酸疼、须发早白、皮肤枯燥乏味、痛肿等症。并能提高人体免疫

作用。野山鸡具备益气的作用。常食此菜，可滋肾脏，乌双鬓，悦色调，

延使用寿命

叉烤野山鸡片的作法

生产原材料疫苗

雄野山鸡一只(约重450克)。

鲜虾50克、肥膘肉50克、猪网油75克。绍兴酒30克、白酱油20克、白砂糖10克、葱生姜水15克：食盐7克、黑胡椒粉2克、芡粉25克、鸡蛋清25克、姜蒜末各5克、香油15克、黄豆酱10克、花椒盐5克、韭菜苔花15克。

生产制作方法疫苗

将野山鸡剥削皮清洗，剔下鸡脯肉批切割成片状，放进碗内，加绍兴酒、白酱油、白砂糖预浸等用。将鲜虾、肥膘肉各自斩成茸，放进盘里，添加野山鸡片、葱生姜水、食盐、黑胡椒粉、芡粉用力搅拌成粘稠。鸡蛋清加姜蒜末调均匀，擦抹在猪网油上，再将野山鸡片匀称铺地在网油上边，叠发展约25公分，宽约20公分的长格子。随后夹进铁网夹内，上叉，在烧烤箱内反复熏制，至色黄皮肤酥后公布，抹上香油，打花刀棱形摆盘。上菜时，配上甜成酱、花椒盐、韭菜苔花及蝴蝶夹，口味与众不同。

生产特性疫苗

外脆里嫩，光亮可口。