在我国有很多地域以特色美食而出名，例如自贡就拥有诸多特色美食小吃，而自贡嫩姜娃便是一道备受大伙儿钟爱的特色美食，自然，小青蛙并并不是天然的的，只是我们常说的牛蛙，一样是很多喂养的小动物。自贡嫩姜青蛙的做法是如何的呢?四川菜多是以辣主导的，因此 自贡嫩姜小青蛙这家常小菜一样不可或缺朝天椒。

用材

食物

小青蛙 二斤

调料

嫩姜 5根

野山椒 一把

二荆条辣椒 一大把

七星椒 一把

蒜 十来瓣

生姜 一小块

豆瓣酱 一大勺

盐 适当

米酒 一勺

生抽酱油 一勺

麻椒 一把

自贡暴跌蛙的作法

流程1

小青蛙去头、爪、内脏器官，清洗，沥水，码盐、米酒预留。

流程2

嫩姜切条，野山椒、辣椒、七星指天椒去蒂切割成小椒圈，蒜拍松。自贡暴跌蛙的作法

锅中油热烧至八完善，把蛙盘内的米酒扔掉，小青蛙入锅炸至肌肉刚开始收拢时打着。

流程4

锅中留一般烧菜二倍的油，滚油下切碎的郫县豆瓣酱炒成辣椒油。下蕃薯粉、大蒜瓣、麻椒炒出香味。

流程5

下野山椒段、七星椒段炒翻色。

流程6

放进汤或是开水，火灾烧开。倒进炸好的小青蛙，小火烤烂熟。自贡暴跌蛙的作法 流程6

下辣椒段、仔姜片翻匀烧断生。下味精，鸡精。

流程7

勾一层薄芡，倒进适当青麻椒油。

摆盘开吃。

小提示

1，炸蛙的時间不必过长，滑白就可以了。

2，锅中下汤以后一定烧滚沸了再倒蛙，要想肉质地细嫩，蛙跳开水，不跳凉水。谨记。