蟹钳被称作一种特色美食，并且是一道十非知名的菜，在每个海货馆都能品尝到这道用蟹钳做的菜，而卤蟹钳的做法能够说成最受大伙儿热烈欢迎的。卤蟹钳在做以前一定是先要开展腌渍的，所选用的也多是新鮮的海蟹，一般是腌过后再开展炸等流程，实际怎么制作，大伙儿可从以下内容来掌握。

1准备好器皿，最好腌菜坛子，其他如夹层玻璃

腌菜坛子，腌泡菜的腌菜坛子，商场里卖的带外盖的褒汤的褒也行，尺寸视腌蟹的是多少而定，腌好后需放电冰箱里，因此 一定要寻个在电冰箱里有容身之处的器皿。

2准备好辅材，盐，一般的就可以，不必均衡盐，鸡精可放置也并不放，蟹早已很鲜了。姜一块切成片，小香葱十根系结，米酒少量，有花雕或和纯粮酒更强。麻椒数十颗，八角茴香瓣几瓣。

3煮沸一锅沸水，把所述辅材都装进去煮沸，晾凉，喜爱酒气重的等放凉了再放酒，盐的是多少视本人的口感而定，确实无所谓了就腌7天之后尝一个看一下，淡再放盐。

4腌渍的全过程，自然是买活的蟹，最好用雌蟹，把蟹买回去之后一定要清理干净!把蟹放到制好的卤汁中就好了，水需未过蟹，不可以在卤汁很烫时放进，要等卤汁冷了后放进，盖好外盖，放进电冰箱，7、8天之后能够尝一尝味儿，咸了能加凉开水。

原材料：

新鮮海蟹2只;莴笋100克;蒜头1头;葱;姜;木薯淀粉1炒勺;麻椒少量;朝天椒适当;生抽酱油1/2勺子;盐1/2勺子;糖1勺子;纯粮酒1/2勺子;郫县豆瓣酱1勺子;

作法：

1、选择新鮮大闸蟹，放进水里清理，将肚脐眼解下，随后将蟹盖解开，撕下大闸蟹的腮，随后将清理干净的大闸蟹一剁两截;

2、大闸蟹添加盐1/2勺子、纯粮酒1/2勺子腌渍10分钟，随后在大闸蟹盖、机壳及其伤口处蘸一层粉剂，莴笋清洗除掉叶片后断开、姜蒜、郫县豆瓣酱和朝天椒剁碎，大蒜剥皮预留;

4、另出锅放一勺油，油烧后将切碎的郫县豆瓣酱入锅爆锅出辣椒油。将朝天椒、麻椒和姜蒜入锅进行爆香，将淋油的蒜头和大闸蟹下锅煸炒，添加半勺子生抽酱油和1勺子糖调料;

5、最终将莴笋入锅煸炒匀称就可以起锅;