一年当中，一年四季，无论哪一个时节，熬点粥喝点，一直一种十分美好的享有。这些日常生活达大家，一般都清晰，餐饮店里边，像熬料小米粥、玉米粥、小米汤的情况下，以便使熬成的粥口味更优、色香味俱全更强，经常会加上进来苏打，各归，你了解这是为什么吗?那样搞好吗?

煮粥时，粥里是放食用碱好，還是放苏打好，有什么差别呢?之前遇到许多老年人在熬粥时都放进碱，碱是稀盐酸，能够与谷类表皮层中的甲基纤维素、阿拉伯胶反映，促使分子式”肢解”，而加速炖烂的速率，减少時间，降低成本费，非常是一些商业服务从业人员，都是加碱或苏打。

熬粥时一般要用慢火煮，用时较长。以便减少煮時间，加速煮开速率，另外改进粥的口味，提高嗜口性，一些早餐饮店、饭堂、餐馆熬粥时添加一定量的碱(以食用碱主导)。这是由于碱一方面可使木薯淀粉丧失旋光性，加快谷类中木薯淀粉的融解，提升谷类食物在煮时的完善速率;另一方面加食用碱能够改变谷类木薯淀粉的构造，使木薯淀粉更易吸湿融化，提升了黏性即稠一点。

在以苞米主导的地域，如果是在有苞米的粥里放进碱或者苏打能够使融合型的维生素b3溶解为分散型，可提升维生素b3的使用率。加碱后将减少了谷类中蛋白的营养成分。假如在熬粥时加碱，易损害很多维生素b21、维生素b22、维生素b26等不耐碱性的营养元素。

熬粥时添加一定的碱性物质对维他命 K 的影响很大。因此 ，熬粥放食用碱或是苏打都因小失大。如今人的饮食搭配多样化，用餐都不仅仅以苞米主导。此外，当代人吃得较细致，一般人容易欠缺B族维生素。因此 自己在家煮粥时最好是不必放碱或者苏打。

倡导：熬粥不必加碱，要想让粥提升砂浆稠度能够在粥中放把檽米或燕麦片。那样，不但不容易损害营养元素，还能享有纯天然谷类的芳香滑感。